甘蓝在我国各地普遍栽培。由于气候条件差别，各地种植方式有较大不同。在我国长江、珠江流域，常选用冬性强的早、中熟品系，冬初播种，小苗露地越冬，翌年春末夏初收获，叫做越冬春甘蓝；选用早、中熟品类于夏末秋初播种，冬天收获，叫做秋、冬甘蓝，个别地区还选用抗病、耐热品系，于春末夏初播种，夏天及早秋收获，叫做夏甘蓝。
近年来，北方不少菜农选用冬性强的早熟甘蓝品系，冬、春天在阳光温室或中、小型塑料棚中种植，冬、春天上市，成效也很好。在个别冷凉地区或海拔较高的山区，选用早、中熟品系春末夏初育苗，夏天反季节种植，也可获得较好的经济效益。在长城以北及青藏高原等高寒地带，不少地区常采用一年一季种植，即选用晚熟品系于春末夏初育苗，夏天订植，秋、冬天收获。
甘蓝的种植季节和种植地区区别，因而种植技术有不少差异。一般来说，春甘蓝种植要选用冬性强的品类，且播种期不可过早，以避免出现“未熟抽薹”；夏、秋甘蓝则要选用抗病耐热品系，种植过程中要堤防防涝、防虫。
如上所述，我国地域空阔，各地甘蓝种植方式和种植技术各异，其详细种植技术很难在此一一罗列。下面仅对华北地区露地春、秋甘蓝的种植技术、避免春甘蓝未熟抽薹措施作一简单介绍：
1.露地春甘蓝种植技术要求
选用冬性强不易“未熟抽薹”的早、中熟品系，在阳光温室（1月中下旬）或小弓棚（1月上中旬）播种育苗。播种前，种子一般不催芽。播干籽，育苗畦要耙平并浇足底水，撒籽要匀。播后覆盖过筛后的细土保商并防苗畦龟裂。出苗前，温室尽量坚持在15——25摄氏度之间。一般5天左右出齐苗，要小心准时逐渐放风，使温度逐渐坚持在10——20摄氏度之间。如果苗子过密，则需要准时“剪苗”，以防苗子疯长。当小苗长到3片左右真叶时（约在2月中下旬），要进行一次分苗，苗子移至营养物质钵，苗床温室一般抑制在8——20摄氏度。到3月下旬小苗成长至6——7片真叶时即可预备订植。订植前7——10天苗床要堤防放风练苗，苗床最低温度可逐渐降至3——5摄氏度。
订植前选土壤肥沃，地势崎岖的地块，施好基肥并平畦，订植密度一般为早熟品系4500株，中早熟品系每亩3500——4000株，中熟品类每亩2500——3000株，订植后连浇两次小水，随后中耕墩苗2次，每次5——7天，以防苗子疯长。当开始包心时.要供应丰富的水肥，进入5月时，堤防避免蚜虫和菜青虫。早熟品类于5月中旬开始收获，中早熟、中熟品类于5月下旬至6月上旬收获。叶球收获要适期，以防裂球。
2.露地秋甘蓝种植技术要点
选用抗病、耐热品类，并选用地势较高、易排灌的地块作高畦。华北地区播种时间一般在6月下旬至7月初，播种措施与春甘蓝基本相同，但要求播种后育苗畦的上方盖塑料布，畦四周盖纱网，使育苗畦既能防暴雨，又能通风、防虫。3片左右真叶时分苗，7月下旬至8月上旬幼芽长至6——7片真叶时订植露地。栽培秋甘蓝的田块，除要求地势崎岖和土壤肥沃外，还要求易排灌，以防积涝成灾。种植方式一般将新苗栽在垅的阴面半坡，栽培密度一般早熟品系3500——4000株；中晚熟品系2500——3000株。缓苗后追肥并劈垅正埂，使苗子处在垅脊的正中，随即疏通垅沟，以利排灌。在整个种植过程中，随时小心防治和治疗病虫害。
3.春甘蓝的未熟抽薹及其避免办法
近年来，人们越来越喜欢栽培早熟春甘蓝。很多菜农经过栽培早熟春甘蓝而获得较好的经济效益；也有个别菜农主观上为了争取春甘蓝早熟，而违反客观规律，播种期越来越早，再加上种植管理不妥，使早熟春甘蓝形成“未熟抽薹”。
甘蓝属于植株春化作物，当小苗长到7片真叶左右、叶宽5厘米以上、茎粗0.6厘米左右时，遇到0——15摄氏度的低温，通过50——90天，就会经过春化条件出现“未熟抽薹”征象。特别是在0——4摄氏度的低温条件下，更容易经过春化而产生“未熟抽薹”。早熟春甘蓝产生“未熟抽薹”征象，与品类、播种期、苗床温度管理、小苗大小、订植早晚、订植后的管理及早春的气候条件等有密切关系。
（1）与品系的冬性强弱有关系：过去栽培的北京早熟、狄特409、迎春等品系冬性较弱，易出现“未熟抽薹”。8398、中甘10号、中甘11号等早熟春甘蓝一代杂种，是使用冬性较强的自交不亲和系配制而成的，不易出现“未熟抽薹”。但如果种植管理不妥或遇到严重的倒春寒天气，也可能会出现“未熟抽薹”。
（2）与新苗大小的关系：凡叶子7个以上，最大叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米以上的大苗，经受—段时间的低温，完成春化阶段的发育，就会出现“未熟抽薹”。苗子愈大、成长愈旺，抽薹的可能性愈大。
（3）与早春气候条件的关系：如果早熟春甘蓝育苗时期及订植后的气温反常，也容易导致“未熟抽薹”。比如：北京西郊1991年1月份平均气温比历年偏高1.5摄氏度，2月上中旬平均气温比历年偏高2.1摄氏度。在这段时间里，正是早熟春甘蓝幼芽在苗床内成长期，气温高，小苗成长快，使其具备了经过春化阶段的条件。2月下旬平均气温比历年偏低1.5摄氏度，订植后的气温比历年低，3月中下旬平均气温比历年低0.8摄氏度。由于倒春寒持续时间长，覆盖面积大，因此，酿成我国长江以北个别地区早熟春甘蓝出现“未熟抽薹”。
（4）与播种早晚的关系：播种越早，到定值时新苗常常过大，小苗处于低温条件下的时间越长，经过春化的机会越多，产生“未熟抽薹”的机率越大。反之，恰当晚播，幼芽还达不到能接受低温的大小，即使遇到低温也不会出现“未熟抽薹”。
（5）与苗床温度管理的关系：即使播种不早，如果苗床温度管理较高，小苗成长较快，很容易长到能接受低温的大小，定值后遇到低温也会出现“未熟抽薹”。反之，苗床温度管理较低，即使播种较早，由于小苗成长缓慢，到订植时小苗还未长到能接受低温时的大小，这样的幼芽订植后遇到低温也不会出现“未熟抽薹”。
（6）与定值早晚及订植后管理的关系：早熟春甘蓝如果定值早，特别是订植后受到倒春寒的影响，更容易促进出现“未熟抽薹”。因为早春露地温度比苗床低，定值早，温度低，缓苗慢，小苗感受低温的时间长，因而“未熟抽薹”率也高。但是，在遇到低温不敢订植时，小苗在苗床继续快速成长，在满意小苗对低温要求后也会出现“未熟抽薹”。定值后，如不小心墩苗，肥水过勤，使植株成长过旺，不仅延迟包球，也易导致抽薹。尤其定值在塑料小拱棚里的，白天温度高，小苗成长快，晚上温度低，更易促成“未熟抽薹”。
为了争取春甘蓝的早熟、丰产，避免早熟春甘蓝“未熟抽薹”，除选用冬性较强的优异品系外，还要采取以下对策：
（1）适期播种，抑制苗床温度管理。华北地区早熟春甘蓝的适宜播种期应于1月中下旬在温室或改良阳畦播种。出齐苗后要小心放风，苗床温度坚持在8——20摄氏度之间，避免幼芽疯长。2月中下旬分苗一次，3月底到4月初定值。
（2）增加田间管理。前期堤防恰当墩苗， 保证春甘蓝早熟、丰产。早熟春甘蓝定值缓苗后，前期不要使幼芽成长过旺，应采取两次小墩苗的办法，即缓苗中耕后，7天左右浇一水，再中耕，过7天左右再开始施肥浇水，4——5水后即可收获上市。定值在塑料小拱棚里并覆盖地膜的早熟春甘蓝，棚温一般抑制不要超过25摄氏度，以抑制外叶疯长。开始包心时注重追肥浇水。
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