花椰菜又名花菜、菜花。十字花科，芸薹属，甘蓝种中以花球为产品的一个变异，一、二年生草本植物。它的食用一些是花球，质地柔嫩，风味鲜美，无论是煮炒、盐渍或加工成罐头均甚相宜。它的茎叶可作乳牛和猪的优异饲料，适于青饲或作为发酵饲料。
（——）生物学特性特征
主根基部粗大根系发达。叶技针形，蓝绿，有错粉。养份成长期茎稍短缩，胶芽不萌发，阶段发育完成后抽生花茎。花球由肥嫩的主轴和50——60个肉质花便组成，一个肉质花便又由若干个小花球组成，花球呈左旋辐射轮纹布列。正常花球呈半球形，表面呈颗粒状，质地致密。在种植上有时产生早花、育花、毛在与紫花征象。“早花”是植株养份成长不足，过早产生花球。“青花”是花球表面花枝上绿色苞片或零片突出成长所致。“毛花”是花枝顶端的在住或花丝非程序性伸长，是由于花球邻近成熟期骤然降温、升温或重雾天导致的。“紫花”是花球邻近成熟时，忽然低温，酷苷转化为花青素，新苗胚轴紫色的品系易出现。
花椰菜为低温长日照和绿体春化植物。完成春化阶段所需低温的范围准时间，极早出品系为22度——23度，早熟品类为17度——18度，15——20天完成；中熟品类最适12度，15——20天完成；晚熟品系最适在5度以下，30天可完成。
（二）品系选择
花椰菜品系多，生产上多用订植到收获的天数来命名，如50天、60天、80天、100天、120天、140天、160天等。事实上品类的生育期常因气候条件的变化有7天左右差异。为了便于种植管理，品类间依生育期长短、花球发育对温度的要求，可分为四个类型。
1.早熟栽培株矮小，较耐热，冬性弱，花球重0.25千克——0.5kg。长江流域以6月中旬至7月上旬播种，订植后45——70天可收。如广东60天的早花、厦门矮脚50天、厦门矮脚60天、天津的白丰50天、福州60天、温州60天的瑞雪1号及70天的瑞雪2号。
2.中熟栽培株中等，较耐热，冬性较强，花球重0.5千克——1.0千克。长江流域7月中旬至8月上旬播种，订植后70——90天可收。如厦花80天、福农10号（80天）、洪都15（南昌90天）、洪都17（95天）、福建80天、温州80天及90天、荷兰雪球等。
3.晚熟栽培株高大，耐寒性强，冬性最强，花球重1.0千克——1.5千克。长江流域7月下旬至8月播种，订植到收获长达100天以上，如上海100天的旺心种、严桥100天的杂交、120天的早慢种、140天的慢慢种、江西100天的洪都16、福建120天、厦门100天、温州120天。
4.四季栽培株较矮小，耐寒性强，成长期90——100天，花球重05千克——1.0kg。长江流域可春秋两季种植，以春栽为主。一般11月用冷床育苗，2月下旬至3月上旬订植，5月收获，因此亦称春花菜。品类有瑞士雪球、法国雪球、上海杂交90、温州90天。
（三）种植要点
花椰菜的种植技术与结球甘蓝相似，现将有关技术分述如下：
（1）育苗措施与甘蓝同，每亩（1亩＝667平方米）花椰菜需种子33克左右，播后20——30天订植。种植距离早熟种40厘米见方，中熟种行珠距50X40厘米。
（2）采收前摘外层叶l——2片盖于花球上，可防晒，提升花球质量。
（3）各品类的采收期和产量。
（四）留种
1.早熟品类因种45——60天的早熟品系在秋天发生花球，冬天开花结实，由于耐寒力弱应在目光温室内留种。一般10月下旬将种株从大田移至温室，行株距50厘米见方，浇水施肥，栽活后每株保留4——5个健壮花枝，其余花枝及早用小刀切去，切口经消鸩杀菌防腐，11月下旬开花，12月结荚，翌年l——2月种荚成熟，熟一枝收一枝。留种时期晚上不能低于O度，白天以20度——25度为好，太低或太高受粉不良。冬天室内无风，无昆虫传粉，要多次进行人工授粉。
2.中熟品系留种80——100天的中熟品系11月上旬至12月中旬发生花球，第二年1——2月抽薹，2月底才开花，用塑料薄膜、温床保温就可留种。削花球等办法与早熟品系同。
3、晚熟品系留种120——160天的晚熟品类能够在田间去杂去劣直接留种，也可选定种株后，按行距66厘米、株距50厘米的带土订植。削花球等对策与早熟品类同。
