玉米淀粉除个别直接用于食品、烹饪和工业利用外,能够分别经过变性生产变性淀粉、水解生产淀粉糖和发酵生产氨基酸、有机酸、酶制剂、抗菌素、多糖、酒精等生化产品。酒精不但能够用作燃料乙醇,而且经过化学反应制成乙烯、乙酸乙酯、丁二烯和乙醛等中央产品,进一步加工生产精细化工产品。
普通淀粉在冷水中不能成糊、回生、黏度不稳定,但通过物理、化学处理改变淀粉分子的结构,就能改变其原有性质,赋予新的功能特点,以满意差别用途,通过变性后产生变性淀粉。重要用于食品、饲料、造纸、纺织、医药、铸造、建筑、石油钻井、选矿、环境呵护等领域。