一、沙藏法
在室内地表上先进行消毒,然后铺一层湿沙(消毒),再放一层鲜姜,依次相间进行,最后在最上层覆盖25厘米厚的湿沙。沙、姜堆积物以长2米、宽1.7米、高1.2米为宜。夏天小心通风散热,冬天覆盖防寒物。
二、埋贮法
挖深1米、底直径为2米的圆坑,挖出的土围在窖口四周,使窖总深度达230厘米,上口径为230厘米,地上个别土墙要拍实,避免漏风、崩塌,坑的四周挖排水沟。坑内先竖直放10个用芦苇捆成的长为230厘米、直径为10厘米的通风塔。姜块散装至坑口,中间高,四周低,成馒头形。一般每坑贮藏鲜姜5吨。若贮藏量小于2.5吨,冬天难以保温;若贮藏量超过10吨,则管理不方便。入窖初期,姜块呼吸旺盛,出现的热较多,温度易上升,因此,姜面上覆盖一层姜叶,四周覆一圈土即可,以坚持正常通风。早先姜堆下沉,要随时将因下沉所酿成的原培土裂缝填平,避免透入冷气,酿成窖温降低。盖土总厚度:周边为60厘米,中间为14厘米,窖顶用稻草等做成的尖形顶盖覆盖,东、西、北三面设防寒风障。姜窖要严密,以便坚持内部自发发生的良好贮藏条件。