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酱萝卜的制作办法

时间 : 06-17 投稿人 : 快乐农场园艺 点击 :

一、腌制萝卜:将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入器皿,腌菜的器皿不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10kg青盐中兑花椒0.2千克,茴香0.4千克,鲜姜0.5千克).每100kg萝卜用料盐约8千克。当器具被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺个别芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

酱萝卜的制作办法 | 蔬菜种植

二、泡制萝卜:先配制料水,每100千克水中加青盐30kg,花椒2kg。茴香4千克,鲜姜5千克,大香0.5千克。烧滚20分钟,倒入瓷制器皿晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进器皿压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封器具口。7日便可食用。

三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1摄氏度-15摄氏度的日光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100千克,花椒2千克,茴香4千克,大香0.5千克)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

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