冷藏重要是将菠菜维持在冰点附近的低温下而不使菠菜有显著冻结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍宽稍深，培土也较厚，仅覆士厚度和分期覆上时间应按照当地气候条件灵敏掌握，不然会使菠菜受热腐烂。
冷藏的菠菜一般在立冬至小雪间起菜，随即下窖或短期贮藏几天，下客后菜上可盖一层甘蓝叶，沟顶盖秫秸或草苫。早先随天气转冷加盖草苫或纸被，使沟内温度稳定在0-2摄氏度。入贮后要小心检查，必要时可倒动1-2次。上述贮藏措施能够更好地坚持菠菜的生机和耐贮性，下降贮藏损耗。
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