韩国泡菜，历史长久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理 选色泽明艳，无病虫为害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5千克的分成两半，5kg以上分成4半。然后放入器皿中，匀称地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍匀称。6小时后上下翻动一次，再过6小时，利用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料
将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在器皿中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟。
三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料匀称地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便能够吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要按照自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满足为止。
作好的泡菜最好存放于3—5摄氏度的环境中，在3－15摄氏度常温下能保鲜三个月。
