豆芽的做法
医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加 2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国专家研究，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
豆芽的做法之清炒绿豆芽
原料：绿豆芽300g韭菜100g
辅料：油适量盐适量花椒适量生姜适量红椒适量
做法
1.绿豆芽去根淘洗干净；
2.韭菜择洗干净后切长段；
3.生姜，红椒切丝；
4.锅里倒入油，油热后放入姜丝、辣椒、花椒爆香；
5.倒入绿豆芽，大火翻炒；
6.炒至绿豆芽稍微变软后倒入韭菜，翻炒；
7.调入精盐，翻炒均匀即可。
豆芽的做法之酸辣绿豆芽
原料：绿豆芽300g胡萝卜100g
辅料：油适量盐适量鸡精适量干辣椒适量葱适量醋适量青椒50g
做法
1.绿豆芽去根清洗沥干水分；
2.入开水焯烫；
3.捞出过凉水，沥干水分备用；
4.胡萝卜和青椒清洗备用；
5.切成细丝；
6.干辣椒和葱切碎；
7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香；
8.放入青椒和胡萝卜丝炒软；
9.加入豆芽翻炒；
10.倒入醋；
11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
豆芽的做法之豆芽菠菜拌粉丝
原料：菠菜2棵，豆芽200克，粉丝1扎
辅料：生抽陈醋盐白砂糖香油芝麻辣椒油
做法
1.菠菜去根,清洗,切段；
2.过沸水焯熟；
3.将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用；
4.豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；
5.粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；
6.将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；
7.倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁；
8.倒入一勺芝麻辣椒油；
9.搅拌均匀即可。
豆芽的做法之素炒黄豆芽
原料：黄豆芽 (300g)
辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 花椒 (适量) 辣椒 (适量)
做法
1.黄豆芽挑拣一下，洗干净；
2.干辣椒切碎，葱姜切末；
3.锅中放油，花椒炸出香味，放入葱姜末，再放入干辣椒爆香；
4.放入黄豆芽煸炒，放少许盐、生抽调味；
5.最后关火放入鸡精煸炒，出锅前滴入香油即可。
豆芽的做法之黄豆芽炖粉条
原料：黄豆芽 (350克) 粉条 (100克)
辅料：葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量)
做法
1.黄豆芽、粉条、葱姜蒜备好；
2.锅里放油，葱、姜、蒜切碎放入锅中爆香；
3.放入豆芽翻炒片刻；
4.添加调味酱油、老抽、盐，翻炒均匀；
5.添加适量水；
6.大火烧开；
7.炖3-5分钟；
8.提前把粉条清洗，用热水烫5分钟，然后放入锅中；
9.翻炒均匀，再用中小火炖5分钟，放入味精调味即可；
10.盛入盘中，即可享用。
豆芽的做法之韩式石锅拌饭
原料：米饭 (适量) 鸡肉 (100克)黄豆芽 (50克)
辅料：韭菜 (30克) 胡萝卜 (50克) 蕨菜 (8根) 香菇 (5个)
做法
1.电饭锅先把米饭做上备用；
2.再准备好所有的蔬菜；
3.蕨菜提前泡发在放入开水中煮上20-30分钟备用；
4.韭菜，胡萝卜，香菇清洗切丝；
5.鸡肉切丝加入少许盐，糖，料酒，胡椒粉拌均匀备用；
6.炒锅到油烧热放入切段的蕨菜翻炒片刻；
7.再放入清洗的黄豆芽翻炒至熟盛出备用；
8.再把胡萝卜和香菇翻入翻炒片刻；
9.把胡萝卜拨在一边放入韭菜翻炒；
10.加少许盐调味关火；
11.锅中再加少许油炒熟鸡肉盛出备用；
12.取一个小碗加入一勺辣椒酱，鱼露，生抽和少许清水；
13.搅拌均匀备用；
14.石锅加入适量的香油抹均匀；
15.放入米饭；
16.加盖子小火焖至10分钟；
17.把炒熟的蔬菜和肉摆放在米饭上；
18.在上面打入一个鸡蛋加盖子继续焖至5分钟；
19.然后再撒一些熟芝麻和海苔碎关火，吃的时候拌入辣椒汁即好。
豆芽的做法之豆芽凉面
原料：鲜面条(600 克) 黄瓜 (半 根) 香肚 (半 个) 黄豆芽 (1 碗)
辅料：生姜 (1 块) 独蒜 (1 个)胡椒、芝麻酱、香醋、凉拌酱油、芝麻油适量
做法
1.姜蒜清洗切细粒；黄瓜清洗切丝；香肚切丝；
2.姜蒜加入少许凉白开浸泡；
3.黄豆芽入开水中焯熟；
4.香肚入锅，隔水蒸熟；
5.锅中水开，下入面条，稍稍拨动几下即可捞起，沥干水分，放入盘中，加入食油抖散；
6.箪好的面条挑入盘中；
7.加入豆芽、黄瓜丝；
8.加入香肚丝，淋上姜蒜汁；
9.倒入香醋；
10.淋上凉拌酱油；
11.加入芝麻酱；
12.加少许剁椒；
13.吃时拌匀。
豆芽的做法有简有繁，看着一道道菜肴，勾起无尽的食欲，那种香，辣，鲜真的是让人无法形容。食之唇齿留香，回味无穷～～～
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