芥菜种植管理和采收技术介绍如下。
施肥管理：
榨菜需肥量大，整地前亩施厩肥2000－2500千克、草木灰150－200千克，过磷酸钙15－20千克。翻耕入土作底肥，成长时期宜分期追肥，追肥原则以前期轻施，中期重施，后期看苗补施，如以新苗越冬地区，为了防止冻害，冬前应少施，春后重肥，以促使茎叶成长，减少空心，提升产量。即年内订植后一个月，小苗成长时追一次浓粪每亩1500－1750kg，寒冬前第二次追肥，并于行间铺厩肥或塘泥，结合中耕盖土，以防寒保温。开春后天气转暖，从2月－4月是肉质茎快速膨大期，吸肥量大，每半个月追施一次尿素15kg或人粪尿40－50％亩施1500－2000千克，促进茎瘤膨大，以免脱肥，导致袖薹开花。晚熟种采收前一个月停止施肥，以防成长过速而空心。
病虫防治和治疗：
蚜虫为病毒病的重要媒介，在天气晴朗、干旱年份时而剧烈出现，尤其有翅蚜更易传播病毒病，苗期是蚜虫盛发和迁飞频繁的期间，应坚持苗床湿润，彻底防治和治疗蚜虫出现。可用银灰色反光塑料薄膜小棚覆盖避蚜。
采收与留种：
榨菜与叶用芥菜，根用芥菜(大头菜)等容易杂交变异，留种时，各品类间要相隔1000米以上，种株宜选择菜头短而圆、叶形叶色等符合本品类特点的无病的作种株，拔除其他植株，抽薹开花后，撘架扶缚，至分枝中下部的角果变黄，籽粒呈褐色时即可连株拔起，捆扎成束，置于阴凉通风处晾干后脱粒，种子晒干后宜贮藏于通风处。
