生姜喜暖和好潮湿。相宜储藏温度为15℃，10℃以下就会遭到寒害，回温后易糜烂。温渡太高，姜腐病等病害伸张，糜烂严重。生姜储藏的相宜湿度比力高，为90%～95%。湿渡太低，姜块掉水萎蔫，会降低食用人品。生姜保鲜的要领以下。
（1）堆藏法。是年夜批量简朴储藏要领。选择贮仓，巨细以能散装堆放姜块2吨为好。在11月上旬（立冬前），剔除病变、受伤、雨淋姜块，留下质量好的散堆在贮仓当中。墙四角不要留空闲，中间可略松些。姜堆高2米。堆内均匀地立入若干芦柴扎成的透风筒，以利透风。库温掌握在18～20℃。气温下降时，能够增添包围物保温；如气温过高，可舍弃包围物以散热降温。
（2）浇水储藏法。姜块收成后，选水源好、略透日光的屋子或暂时搭建阴凉棚，室边疆面铺上垫木，把经严酷遴选的姜块整洁地装在有空隙的筐内，将筐堆放在垫木上，堆筐2～3层。视气温平坦天天向姜筐浇凉水1～3次，最好使用地下水，温度较低。浇水目标是保持适当的高柔和高湿。在浇水期，姜块会抽芽，扩大茎叶，有时乃至会泛起秧株翠绿，茎叶高达50厘米，这属于正常情形。但如发明叶子黄萎，姜皮发红，这就是姜块糜烂现象，应实时处置惩罚。入冬时，姜秧天然繁茂，应连筐转入储藏库，保温防冻，可再次越冬储藏提供到春节今后。此类储藏要领能够使姜块饱满，完全率高，但姜块会抽芽，喷鼻气和辛辣味会削弱，只可作为调味品食用，不宜作为药物质料用。
（3）坑埋储藏法。先挖储藏坑，深1米、直径2米为好，上宽下窄、圆形或方形都可。以坑壁润爽、坑底无地下水为准绳。坑中心立1秸秆把，以利于透风和测温。将经遴选的姜块放置在坑内，外貌包围一层姜叶，然后包围一层土。今后跟着气温下降，分次包围土，包围土总厚度最初应过60厘米，以保持坑内相宜的储藏温度。坑中用稻草或秸秆做成圆尖形，用以防雨，周围设排水沟，北面设风障御寒。
储藏中，既要防热又要御寒。入坑早期，根茎呼吸兴旺，温度轻易下降，不克不及一会儿就将坑口全部关闭。在最后的1个月内，是姜愈伤老化的历程，请求保持高坑温，以20℃以上温度为好。今后保持15℃便可。夏天坑口必须严实，谨防寒害，防止坑口积水。
（4）沙土层积蓄藏法。应用地下自然洞或防朴陋，可储藏生姜1～2年。在洞内，按1层沙1～2层姜将姜块码放在1米宽、1米高的长方形，每垛堆放生姜1250～2500kg。垛中间立入1个用细竹竿捆成的直径10厘米的透风束，并放上温度计，以丈量垛温。垛的周围再用湿沙密封，封完垛后，埯好洞口或洞门，在洞顶留气孔，以便通气散热。
储藏进入愈伤期1周后，温度上升到25～30℃；经6～7周后，垛内温度下降至15℃，解释姜已完成后熟，姜块变黄，并有喷鼻气和辛辣味。此时不怕风，可将门窗翻开，天冷时再打开。立春后，如绝对湿度缺乏90%～95%，可在垛顶外貌洒些水。若有抽芽现象，可接纳透风调治；如姜垛下陷，并有异味，应检讨有没有糜烂。
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