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土豆醋

时间 : 07-19 投稿人 : 迅枫 点击 :

配料对策 1.土豆糖化:将土豆洗净,煮熟捣碎,每50公斤土豆加凉水30kg左右,升温至25摄氏度拌入扩展曲和醋用发酵剂,搅匀后倒入缸内盖好进行糖化,12小时后开始起泡。每天用木棰上下匀称搅动,上稀下稠即糖化成功;2.拌胚:把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内,拌入谷糠、麸皮,拌胚要匀称,胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬季稍干些),胚子拌好后倒入发酵缸内,用草席等盖严进行发酵。  

土豆醋 | 蔬菜种植

醋酸发酵 选室温在25摄氏度-30摄氏度的普通房屋作发酵房,放入缸内的胚料(约3天出现醋酸)要上下翻缸,料温最高不超过43摄氏度。  

淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内,用二淋醋水装满淋缸泡淋。

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