西芹加工技术是使用食品工业的各种加工工艺（包括物理办法、化学办法、机械对策、生物对策等）处理新鲜西芹的对策。西芹加工品为出口物资，目前我国生产的西芹必需通过加工后才能出口。出口产品的价格大大高于鲜西芹。绝在多数西芹通过加工后的价格高于一般鲜西芹几倍到几十倍，要大大提升经济效益。
单株西芹：将单株重500克左右的西芹，去叶、去根，只保留叶柄。洗净后装入塑料袋中。入恒温库预冷至中心温度0～3摄氏度。
速冻西芹:
原料选择选取用鲜嫩、无病虫害、无伤害的优质西芹。
洗净处理将西芹去根、去梢、去叶后，只保留叶柄。然后用无污染的清水洗净，切成3厘米长的段。
烫漂在沸水中汤漂1分钟。
冷却烫漂后的西芹段立刻投入冷水中冷却，至中心温度在10摄氏度以下。
冻结将冷嘲热讽却的西芹段沥去水分，置于～35摄氏度的速冻机中冻结，至中凡温度为～18摄氏度以下。
包冰衣将冻好的西芹段，放入3―5摄氏度的冷水中浸一下（3―5秒钟），立刻捞出。包好冰衣后，装入塑料袋子密封，在～18摄氏度条件下冷藏。
西芹脯:
原料选择选用质地脆嫩、大小一致的西芹，剔除腐烂、有病虫子害的植株。
处理西芹去叶、去根，用清水洗净，切成4厘米长的段。
浸泡将西芹段投入沸水中浸泡1分钟，捞出后冷却。
浸石灰将西芹段放进配制的0.5%～～～1.0%石灰水内浸泡8～～～10小时。浸后漂洗2遍，捞出沥干。
浸糖在夹层锅内配制45%糖液，煮沸5分钟，倒入浸渍槽，再倒入西芹，直空浸渍1小时，捞出沥干。
烘制将西芹移入烘盘，在60摄氏度条件下烘制25小时，烘到含水量达20%左右即可。
