一、原料整理：加工品类一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损害或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。
二、蒸煮冷却：将切好的胡萝卜（以10公斤为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5－7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5％。冷却水温度一般在0摄氏度―15摄氏度之间，熏蒸后要立刻进入水中使其快速降温至15摄氏度，这样，便于坚持产品原色，且达到冷却的目的。
三、沥水烘干：冷却后的胡萝卜片沥水3－5小时后，将其切成3－5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气，坚持温度45摄氏度－60摄氏度，升温设备最好用电能，在应用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以坚持房内空气的清洁。烘干时间在5－6小时，最终净重达到0.12kg，含水量降至10％为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4kg，最终产品的含盐量8％、含水量为15％，20摄氏度条件下水的活性为0.45。
四、分选包装：根据产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必需干燥清洁、空气清新、温度适宜。材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5千克为一袋，外包装用带有防潮油层的纸箱，内衬一层洁净蜡纸或薄膜。每箱净重50kg，小袋分层布列整齐，箱外用胶带封口，注明标记，贮藏于温度12－20摄氏度、相对湿度不超过60％，防止强光辐射的环境中，出库时经过复水程度鉴定加工和贮藏质量合格后，才能进入市场流通。
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