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花椰菜和青花菜的保鲜技术

时间 : 05-07 投稿人 : 朗森园艺 点击 :

花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜,原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不恰当的贮藏环境如高温、低温等,都可能导致花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质下降。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜,由于其食用一些是幼嫩的花梗与小花蕾,采后在室温下花蕾极易开放和黄化,比花椰菜更难保鲜。   

花椰菜和青花菜的保鲜技术 | 蔬菜种植

一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获,以色泽淡白、组织慎密、大小适中的晚熟品系耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2~3轮外叶,以对内部花球起一定呵护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的重要病害,最初使花芽脱色,随后变褐。为抑制病害出现,可在采收前2~7天用扑海因2000~1250倍液喷花,也可在入贮前用100毫克/kg的次氯酸钙处理,以利减少贮藏中的霉烂。  

青花菜采收前2天不要浇水,采收前用10~20毫克/公斤ba液喷洒花球,也可在采后用保鲜剂(20毫克/公斤ba液+0.2%苯甲酸钠液)处理,但要将浮水晾干后才能入库贮藏。

二、预冷。花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立刻放入预冷库预冷。特别是青花菜,避免变色、变老和延长保鲜期最关键的办法是采收后尽快处于低温条件下,在20~25摄氏度室温摆放1~2天,花蕾花茎就会失绿转黄,故最好能在3~6小时内降至1~2摄氏度。经过~17摄氏度低温迅速预冷的措施,可在5小时内使菜温降至所要求的低温。   

三、包装。花椰菜和青花菜在包装时,将茎部朝下码在筐中,最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上导致霉烂,也可将花球朝下放。严禁利用竹筐或柳条筐装运,有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载,装箱后立刻加盖入库。为延长保鲜期,可利用0.015~0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装,必要时在袋上打2个小孔,能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封,加硅橡胶窗即硅窗法包装,贮藏成效更佳。

四、贮藏运送。贮藏温度要求为0~1摄氏度,湿度为90~95%,因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿,在库内对没有内包装的产品,堆垛四周罩上塑料膜,薄膜边沿留有自然开缝,不全封闭。运送要求用冷藏车,温度不宜高于4.5摄氏度,否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的,可于采收后准时在包装箱内加冰块降温,加冰量占箱总体积的1/3~2/5,并尽快运至目的地。   

花椰菜和青花菜在贮藏时期有一定的乙烯释出,贮藏管理中应小心适期通风换气,或在顶层留出空间摆放乙烯吸取剂。

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