花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不恰当的贮藏环境如高温、低温等，都可能导致花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质下降。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用一些是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。
一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织慎密、大小适中的晚熟品系耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定呵护作用。花椰菜黑斑病为贮藏中的重要病害，最初使花芽脱色，随后变褐。为抑制病害出现，可在采收前2～7天用扑海因2000～1250倍液喷花，也可在入贮前用100毫克/kg的次氯酸钙处理，以利减少贮藏中的霉烂。
青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10～20毫克/公斤ba液喷洒花球，也可在采后用保鲜剂(20毫克/公斤ba液+0.2%苯甲酸钠液)处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。
二、预冷。花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立刻放入预冷库预冷。特别是青花菜，避免变色、变老和延长保鲜期最关键的办法是采收后尽快处于低温条件下，在20～25摄氏度室温摆放1～2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3～6小时内降至1～2摄氏度。经过～17摄氏度低温迅速预冷的措施，可在5小时内使菜温降至所要求的低温。
三、包装。花椰菜和青花菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上导致霉烂，也可将花球朝下放。严禁利用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立刻加盖入库。为延长保鲜期，可利用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏成效更佳。
四、贮藏运送。贮藏温度要求为0～1摄氏度，湿度为90～95%，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对没有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运送要求用冷藏车，温度不宜高于4.5摄氏度，否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后准时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。
花椰菜和青花菜在贮藏时期有一定的乙烯释出，贮藏管理中应小心适期通风换气，或在顶层留出空间摆放乙烯吸取剂。
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