茎用芥菜，别名青菜头，菜头、包包菜、羊角菜、菱角菜等，是十字花科芸苔属的一个变异，以膨大的茎供食，可煮、泡、凉、炒、腌，其中膨大茎上有突起的变异适宜加工，加工产品称为榨菜。我市石庄村农民焦鑫使用冬暖棚室，已成功栽培6年，既满意了消费者的需求，又获得了较好的收益。
一、选用良种
选适应性广，抗逆性强，不易抽薹，长势强，耐寒力强，质优清香，增产潜力大的品系，如特大儿菜，精选榨菜，鹅公包菜，早圆12号，早圆13号等。
二、整地施底肥
选土层深厚，疏松肥沃的土壤，每亩施优质腐圈肥5000～6000千克，掺施过磷酸钙50千克。前茬收后深耕细耙，整平作畦，畦宽1.2米。
三、培育壮苗
温室茎用芥菜，在黄淮流域多行秋天育苗，早春收获。播期不宜过早，早播虽可延长成长期，但易侵害病毒和出现先期抽薹；晚播不易染病毒，也不易抽薹，但成长期短，影响产量。宜于8月9月上旬播种。将种子匀称撒播苗床，播后覆细土1.5～2厘米，再覆25目防虫网，防蚜虫等传病。每亩用种0.4～0.5千克。苗床：本田=1:10～15。2片真叶时减苗1次，3～4片真叶时再减苗1次，除去劣苗，弱苗和病苗，坚持行株距6厘米。幼芽期适量浇水，葆苗健壮成长。
四、定值
当小苗有5～6片真叶，苗龄30～35天时，定值较为适宜。苗龄过小，不利于提升土地使用率；订植过迟，新苗拥挤，容易疯长。每亩栽植4000～5000株，行距40厘米，株距33～40厘米。为了提升榨菜的加工品质，可恰当加强密度。移栽时按行株距开穴、浇水、摆苗、培土等程序进行。大新苗应分开栽植，以利均衡成长。
五、肥水管理
在水分管理上，应始终坚持土壤湿润状态。在施足底肥的前提下，一般追肥3次。第一次在缓苗后至第一叶环产生前，每亩穴施三元复合肥（N、P、K含量均15%）15～20千克第二次在第一叶环出现后，茎开始膨大，并逐渐产生第二三叶环，此时茎的成长速度都较快，每亩追三元复合肥40～50千克。第三次在茎成长盛期，每亩随水冲施尿素20～25kg。在中后期植株封垄后，应尽量减少田间运动，以免损害叶子。
六、温度调控
茎用芥菜叶子成长的最适温度为15摄氏度左右，最适于茎膨大的旬平均温度为8～13.6摄氏度，在此范围内，温度愈高，成长愈快。因此应按照植株成长情况，外界气温变化，适期（10月中下旬）扣棚，合理揭盖草苫尤其阴冷白天更应堤防揭苫，加强光照，为茎叶成长创造适宜环境，以提升品质，加强产量。
七、防病治虫
病虫害重要有病毒病、软腐病、霜霉病、蚜虫、菜青虫、黄条跳甲和菜螟等。病毒病用5%菌毒清300倍液，1.5%植病灵500倍液，抗毒丰400倍液等防治和治疗。软腐病用50%消菌灵1000～1500倍液，50%丰护安500倍液，75%科博500倍液，农用链霉素2000～300倍液喷治。霜霉病用72%克露600～700倍，70%百德富500～700倍液，40%乙磷铝250～300倍液，58%瑞毒霉锰锌400倍液喷雾。蚜虫用10%吡虫啉3000倍液，20%丁硫威1500～2000倍液喷杀。菜青虫用5%抑太保1000倍液，5%锐劲特1500～2000倍液及Bt制剂防治和治疗。菜螟用50%杀螟松1000倍液，2.5%天卫星3000倍液，10%菊马乳油1500～2000倍液，50%敌敌畏1000～1500倍液喷雾或灌根。
八、收获
立春至雨水之间，当菜头已充分膨大和刚现绿色花蕾时准时采收。过早采收影响产量；过迟则含水量高、纤维多，易空心，品质下降。一般每亩产4000～5000kg，高产达7000千克以上。
