越冬花菜是花菜的一种栽培茬口，在寒冷的冬季，不加任何呵护，可露地安全越冬，3月份即可采收上市。由于越冬花菜具有病虫害轻、好管理、经济效益较高等优点，且能调剂早春蔬菜淡季市场，深受广大菜农喜爱。近几年黄淮地区越冬花菜的栽培面积逐年扩展，在湖北襄阳市、江苏徐州市、山东菏泽市、安徽阜阳市和河南郑州市、商丘市、周口市、南阳市等均有较大栽培面积。越冬花菜对当地蔬菜栽培业结构的调解、农村经济振兴、加快农民致富发挥着主要作用。
1选择优异品系
越冬花菜要选择耐寒性和抗病性较强的品类，一般在～4—～12摄氏度的低温情况下，不需加任何呵护办法，均可安全越冬。当前市场相对优秀的品系有冬花240、冬花越冬王、傲雪1号等。
2适时播种
按照当地的气候条件和品类特点选择适宜的播期，河南省参考播期为7月25日至8月5日，其他地区应依据土壤条件及气候类型不一样，在大面积栽培前须先行引种试种。667m²育苗用种量25—45g,需苗床30m²。
3育苗技术
3.1穴盘育苗
穴盘育苗是使用穴盘实现精确播种，迅速培育优质壮苗的一种工厂化育苗方式。采用穴盘培育的秧苗具有苗龄短，新苗整齐，健壮，无病虫害，订植后返苗快等优点。穴盘育苗可集中育苗，统一管理，育苗期间受环境影响小，可大批量育苗，且节省劳力。育5叶左右苗龄的花菜壮苗，应选用72孔穴盘。
3.1.1育苗基质的配制育苗基质要求肥沃疏松，富含有机质，保水透气性好，可用菜园土、农家肥配煤渣、砻糠灰经发酵腐熟，提前堆制而成，条件好的也可用优质的草炭土、珍珠岩和蛭石，按6：3：1配制。每m3基质另加复合肥2公斤，50%多菌灵粉剂100g和10%辛硫磷颗粒剂0.5千克，将土、肥、药充分拌匀后备用。也可购买公用花菜育苗基质育苗。
3.1.2装盘、播种、管理将装好基质的穴盘用工具或手指压穴，深度0.5cm左右，播种深度0.5—1cm。种子在播前用50摄氏度温水浸种，不停搅拌待水温降至室温再浸种2h（小时），漂去秕籽，用清水冲洗干净后，每穴播1粒。另多播1—2盘作补缺备用。播种后覆盖基质并用刮板刮平，盖好种子后再用喷壶浇透水，然后盖上地膜（温度超过30摄氏度必需用报纸等遮盖），以利于保水，促进出苗整齐。
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