山莴苣又名山生菜、苦苣、鸭子食，为菊科草本植物，生于路旁、荒野、山坡。其小苗和嫩茎、叶适于食用，是一种有开发价值野菜。
一、呵护地种植
1.整地、施肥：种植地块做畦，在畦内表土层施入腐熟的有机肥10ｃｍ左右，深翻25ｃｍ，耙平。
2.温室育苗：育苗土用4份田土、4份腐熟有机肥、1.5份泥炭、0.5份河沙调配过筛，放入育苗盘内，压实四周，再用木条刮平，使土面低于盘口1-2ｃｍ，撒播，间距0.5ｃｍ左右，盖土1ｃｍ，播后浇透水，盖塑料薄膜，温度坚持在25-30摄氏度，见有叶尖露土后，打开塑料薄膜通风。苗高2ｃｍ时分苗订植，移栽前2-3天控水。移栽时在畦上插2ｃｍ深的坑，间距4ｃｍ，放入新苗，覆土压实，浇透水，恰当遮光，缓苗后撤去遮光网。
二、露地种植
1.选地：选肥沃、湿润、疏松、有机质含量高、向阳的沙质壤土播种，播前翻耕土壤，施入有机肥，整细、耙平；做畦，可条播，点播，撒播。以点播和条播为好，便于管理，使其高产。
2.播种：先将种子用50摄氏度水浸泡，搅拌30分钟，控净水，用干净的纱布包好，在30摄氏度条件下催芽，每天用净水淘洗2-3次，发芽后再进行直播，每穴1-2粒种子，培土1-2ｃｍ，稍镇压，盖塑料薄膜，使其保湿，保温，有利于种子成长，幼苗出土后撤去塑料薄膜。
3.收获和管理山莴苣可按照市场需要准时采收和上市。采收可采取剥叶或收割办法。小面积栽培可剥叶使用，即只剥大叶，留下内部小叶继续成长。大面积栽培多为收割，采收准时，适口性好，又有利于再生，而且还能够提升产量和品质。每割1次追肥1次，并做好中耕锄草，以提升产量。最后1次收割要贴近地表，以免积水烂根，不利于明年生产。
