鲜食玉米重要是甜玉米和糯玉米(黏玉米)。甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20%-24%)和增加甜(含糖24%以上)，有白粒、黄粒、黑粒之分，可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。糯玉米有较高的黏滞性和适口性，重要特征为：一是胚乳所有由支链淀粉组成(普通玉米为直链)，煮熟后柔软细脆、甜、黏、清香，皮薄无渣，养份充溢，采收期长，适于鲜食。二是较普通玉米黏度高，杂醇油含量较低。三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20%以上的消化率。栽培鲜食玉米亩产值达1500元左右，但技术性更大，一般要小心以下八项关键技术。
一、选用优异品系选择适应性强、果穗匀称、品相好、特色显著的品系。
1.甜玉米应选择甜玉6号、丰甜5号、超甜102、彩甜16等四个品类。
2.糯玉米(黏玉米)选择中糯1号、黄金玉斤、垦糯1号、泰国红糯(又紫香糯)、黑糯玉米(太黑8号)等五个品类。
二、做好种子处理购种时.要尽量购买包衣种子，防治和治疗地下害虫或苗期的病害，避免田间缺苗、缺穗，影响产量。若不是包衣种子，且丝黑穗病严重的地块，用15%粉锈宁按种子的0.3%-0.5%拌种，并用高巧、辛硫磷等杀虫剂拌种，以防治和治疗蛴螬等地下害虫。
三、隔离栽培或连片栽培一定要同品类连片栽培，做好与其他玉米品类的隔离，避免混同，影响果穗的品质和品相。一是用另外作物隔离。在栽培特种玉米时，在其四周要有100-200米的另外作物隔离带，避免另外玉米品系花粉传入田间，保证产品纯度。二是时间隔离。同一块地播种不一样品系特性玉米时，能够采取时间隔离，一般生育期相同的品类播期上间隔10-20天，也可先播早熟品系，后播晚熟品系，避开花期。三是设施避花期。特种玉米采取地膜覆盖或播前育苗移栽避开花期。
四、适时播种为了及早上市，避免集中上市，错开上市高峰，能够按照市场调节播期外，夏播越早越好，能够采取软盘育苗移栽、地膜覆盖，也能够二者结合。
五、合理密植鲜食玉米收获目标是果穗，密度的大小直接影响果穗的大小、整齐度和收获质量，从这几年的生产经验看，一般每亩3500-4000株为宜。
六、增加肥水管理首先要施足基肥，每亩底施腐熟有机肥2-3立方米、撒可富复合肥60-80千克、硫酸锌2-5千克；其次重施拔节肥(重3轻4)，即当玉米长到3叶期追施尿素20-25kg；三是在大喇叭、抽穗、扬花和灌浆期遇旱浇水。
七、准时防治和治疗病虫害鲜食玉米由于品质好，黏虫、蚜虫、钻心虫等害虫喜食，发现后，要准时防治和治疗或捉拿。其中，黏虫要在麦收前后每百株有虫10头，4叶期百株有虫40头时防治和治疗；玉米钻心虫在心叶期达到花叶率10%时防治和治疗；蚜虫在苗期百株有虫1.5万头时防治和治疗。同时小心防治和治疗大小斑病、黑粉病。一旦出现黑粉病(瘤子)要准时将发病叶片或病株除去，带出田间销毁，避免传染。
八、适期收获鲜食玉米要在授粉后20-25天时收获并准时销售或速冻，收获过晚和过早，都会影响品质和品相。
