香菜属耐寒性蔬菜，性喜冷凉，成长适温为12摄氏度-26摄氏度，但耐热性也较强。香菜对土壤要求不严，但有机质含量高的壤土更有利于香菜成长。秋天露地栽培的香菜进入成长旺季，管理上应抓好“五防”。
一、防杂草
一般整个成长期松土、锄草2-3次。第一次多在小苗顶土时，用小耙子轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除出土的杂草，以利小苗出土成长。第二次于苗高2-3厘米时进行，条播的可用小平锄恰当深松土，结合拔除杂草。第三次是在苗高5-7厘米时进行，及早锄草，可促使幼芽旺盛成长。待叶部封严地表后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但仍要小心防除杂草，这时可用香菜公用苗后锄草剂进行化学锄草。
二、防烂心
如雨水较多，对刚出苗不久的香菜为害更大。大雨过后，再骤然转晴，极易引起香菜烂心。雨后接着轻浇一遍井水，量以不淹没小苗为宜，喷施新高脂膜一次，可防香菜烂心。
三、防抽薹
秋天露地栽培的香菜，虽然不会因为苗期受低温影响而抽薹，但是却会因长日照而抽薹，这就要求生产中选择耐抽薹的香菜品系。其它，增加肥水管理，全生育期宜浇小水，共浇水5-7次。浇头水时，轻追提苗肥，每亩施尿素10千克左右，早先每浇2-3次水追一次尿素，每亩10-12.5千克。喷施新高脂膜800倍液一次，可减少抽薹产生。
四、防红秆
香菜红秆，即香菜的茎叶一些由绿变红，下降了香菜的商品价值，收购价格大减。秋天露地栽培的香菜，其茎叶会受强光照射而变红，特别是在减苗过晚(株高超过8厘米)时易发生。要想预防香菜形成红秆，一是早减苗，每间一次苗喷施一次新高脂膜，在生产中，以新苗长至3厘米高减苗为宜，并坚持减苗后的株距在2厘米左右。二是按照光照状况恰当覆盖遮阳网。三是防霜冻，在霜冻来临之前，喷施赤霉素可有用避免霜冻红秆征象。
五、防缺素
在香菜成长时期喷施金太龙追肥宝、蔬菜壮茎灵、新高脂膜等可促使细胞原生质流动，起到明显的绿叶、膨大成效，可使香菜茎秆粗壮、叶子肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提高抗灾害能力，减少农药化肥用量，下降残留，预防小叶、黄化、粗缩、卷叶等生理及缺素病害
