大葱属葱蒜类蔬菜。葱蒜类蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱、分葱、韭菜、韭葱、荞头等。它们都具有特殊的辛辣气味，所以也称香辛类蔬菜。葱蒜类蔬菜含有充沛的维生素丙、碳水化合物及各种矿物质，尤其是含有较多的硫、磷、铁等。食用葱蒜类蔬菜，能够增进食欲，同时也是一种抗菌物质。人们对葱蒜类蔬菜很有嗜好。大葱的食用一些重要是假茎，在种植过程中都进行盖土软化，它的假茎也就成为葱白，这样的大葱也称之为“白葱”。
大葱为二年生植物，但种植上作为三年生种植。传统种植办法，第一年秋天播种，以新苗越冬；第二年夏天移栽，到初冬收获葱白；如需采收种子，则将生长的植株在露地或设施内储藏越冬，在2—5摄氏度的温度下经过春化阶段，第三年春再移栽到露地，在长日照下抽苔开花，夏至收获种子。
大葱能够秋播，也能够春播。出口大葱，一般是春播，于当年10月底起收获葱白，整理包装后出口。大葱的根为弦线状须根，重要分布于地下30厘米、横向15—30厘米的土层内。
环境要求
1、温度。喜凉爽的气候条件，发芽适温13—20摄氏度，植株成长适温20—25摄氏度，低于10摄氏度成长缓慢，高于25摄氏度成长细弱，叶子发黄，易出现病害，35—40摄氏度时处于半休眠状态，一些外叶枯萎。
2、水分。耐旱力更大，但由于根系弱，需达到70—80%的土壤湿度，空气湿度60—70%时成长有利。
3、光照。对光照的需求偏低，所以适宜密植。
4、土壤养份。在排水良好、土层深厚肥沃的壤土中成长良好。整个成长过程中以氮肥为主，但成长后期需要较多的磷钾肥。
培育壮苗
1、苗地选择。大葱是忌连做的蔬菜，育苗地也忌莲座。苗地要选择前茬非葱蒜类作物的高坑地。切忌选择荒草地，否则苗地杂草丛生。育苗要专人负责。
2、前茬作物收获后，深翻晒白二次，休闲20天。大葱育苗期长达50天，因此苗地要亩施1000千克腐熟谢肥。畦宽连沟1.5米，作成净1.1米宽的小平畦。精细整地。四周开好沟系。
3、出口大葱，品系一般由外商指定，重要有：长宝、长悦、明彦、金长三号等。每100克种子，需苗床地35—40平方米，这样育成的苗可移栽1亩大田。一般采用撒播，播种要十分匀称。通例播期4月上旬。
4、播子后要浇水（水中加入杀虫剂），达到60%的土壤湿度，把握住出苗前不再浇水。浇水后复细干土0.5厘米厚，复土后不能浇水，以避免土壤板结。播种后出苗前可覆盖地膜，有利于增温、保湿及避免雨水酿成土壤板结。但要避免高温的为害。
5、大葱种子发芽的温度，以18摄氏度左右最快。播后5—6天能够出苗。60%出苗后准时揭去地膜，揭膜过晚，苗细弱。地膜揭去后，为防大雨冲刷，要设立小环棚，降雨前在小环棚上覆盖薄膜，雨后把膜揭掉，特别是在齐苗后到立苗前的半个月内，否则遇大雨后会出现猝倒病而大量倒苗。
6、待小苗伸腰时可浇一次水，使子叶伸直，扎根稳苗。早先按照地商情况，再浇1—2次小水。水分不能过量，以免小苗疯长。
7、整个苗期追肥3—4次，速效性有机肥与化肥交替利用，化肥浓度要低，不超过0.5%促进秧苗成长健壮，为培育壮苗奠定良好基础。
8、育苗时期，若有秧苗露根，要准时覆盖干细土，特别是在大雨过后。苗床地要准时锄草与防治和治疗病虫。
9、壮苗标准：苗高30厘米，假茎粗1厘米，叶色深绿，无病虫害，养份积累多。苗龄50天左右。
大田预备
1、大葱适于排水良好、土层深厚肥沃的壤土中成长。沙壤土便于插葱、松土和盖土，通气性良好，易获得高产。
2、大葱由于要软化，土地必需深翻与细作。在前作物收获后，立刻深翻土地25—30厘米，翻耕晒白2次，在最后一次翻耕时，亩施优质腐熟有机肥2000kg，土壤肥力较低的稻板田，有机肥数量要相应加强。旋耕混匀。后开沟，沟深30厘米，沟宽20厘米，二条沟之间的距离1米。
3、沟内进行耕翻，深度20厘米。沟底施底肥，以腐熟谢肥为主，每亩优质谢肥2000kg，使土壤与肥料混在一起，沟内土壤要求松细。这时沟背应高出沟底30厘米以上，以便早先软化。
4、大田四周沟系配套，而且做到间隔20米开一条腰沟，利于排水。
精细订植
1、定值时间一般在5月下旬—6月上旬。
2、定值前大幼芽分开，剔除病苗、弱苗、过幼苗及显著弯曲苗，株距每米35—40株，行距1米，亩栽2.3万株左右。订植时防止葱苗折断，定值深度以不埋没葱心为宜，过深不宜发苗，过浅影响葱白长度。订植时应将叶面与栽植沟成垂直偏向布列，利于密植与管理。
3、订植工具可用直径1.5厘米左右的园铁扦或园木杆，定值时先打浅洞，与地表垂直，再把苗插入，再微微往上提起，使根须下展，坚持葱苗挺直。若弯曲，直至早先采收时茎也弯曲，这就成了次品。
4、订植要定值在葱沟的同一侧，这样有利于雨后排水。
5、定值后将葱株两边的松土压实，随后浇透水。
大田管理
1、中耕和浇水
订植后如天气不十分干旱，一般不宜再浇水，应增加中耕锄草、疏松表土、蓄水保商，以促使根系成长。遇大雨小心排水，避免葱沟积水，酿成高温高湿、土壤通气不良，引起烂根、黄叶和死苗，因此雨前应做好防涝排水预备。
立秋后随着气温降低，即可开始浇水，浇水要轻浇，早、晚浇。早先随着植株的旺盛成长而逐渐加强浇水次数，必需经常坚持地表湿润，一般要坚持70—80%的土壤湿度。
10月份一般雨水少，田间缺水状况较易发生，可采用在晚间灌浅水办法缓解旱情，但必需做到准时排解田间积水。此项工作要仔细进行。收获前一周必需停止浇水，否则含水量太高而影响出口质量。
2、覆土和追肥
在肥水供应充沛的同时，盖土是软化和加强葱白长度的主要方法。一般在活棵后，结合中耕锄草进行少量的复土，复土不能埋没葱心，不能酿成葱苗弯曲。到8月初，把栽植沟填平。秋凉早先进行盖土，早先每隔半个月盖土一次。从8月中旬到10月上旬盖土四次。每次盖土都要坚持葱的假茎挺直，这是保证出口白葱质量的主要办法。覆土可用盖土机，也可用手工，机器覆土则省工省本。盖土在上午露水干后，土壤凉爽时进行。如土温太高，湿度过大，则易导致烂茎。第一、二次覆土时，植株成长缓慢，盖土应较浅；第三、四次盖土时，植株成长快速，盖土宜较厚。每次盖土，都不能埋没葱心，盖土时可结合补施肥料。要使葱白长度30厘米以上，则务必使35厘米以上的葱茎埋在土中。有的田块盖土尽管达到四次，但葱白长度未到，则必需继续进行。台风季节，更应增加盖土，避免倒伏而酿成葱茎弯曲。大葱成长要求较多的氮肥，成长后期却需要较多磷钾肥。追肥一般在秋凉后开始，结合浇水盖土。追肥以氮肥为主，恰当加强磷钾肥。8月份追二次，每次每亩尿素8—10kg。9月上旬早先，气候凉爽，植株开始旺盛成长，葱白增长速度很快，要小心重施追肥9月份至10月上旬追肥2次，每次每亩尿素10—12千克及进口复合肥40千克。每次追肥后，应准时浇足水份，促使大葱不停顿地成长。
每亩大田总用肥量：肥力中等田块，腐熟有机肥4000kg，进口复合肥80千克，尿素40kg。
病虫防治和治疗
大葱的重要病害是紫斑病、葱锈病、软腐病等；重要的虫害是葱蓟马、潜蝇、夜蛾等。
1、紫斑病重要危害叶和花梗。初呈水渍状白色小点，后变淡褐色圆形或纺锤形稍凹陷斑，继续发展呈褐色或暗紫色。发病适温25—27摄氏度，温暖多湿的夏天发病重，老苗、缺肥田块发病重。防治和治疗：轮种；发病初期用百菌清500倍或杀毒矾500倍或扑海因1500倍喷雾。7—10天1次，间断3—4次。
2、葱锈病重要危害叶、茎、花梗。初呈橙黄色或黑褐色疮斑，后散出橙黄色或暗褐色粉末。病孢子萌发适温9—18摄氏度，高于24摄氏度萌发率显著降低，气温低的年份、肥料不足及成长不良发病重。防治和治疗：施足有机肥，增施磷钾肥；发病初期用敌力脱3000倍或代森锰锌1000倍或百菌清500倍液喷雾。10天1次，间断2—3次。
3、大葱软腐病由细菌导致，高温高湿、机械伤、虫口伤容易导致病害流行。病害症状为大葱地上一些倒伏，容易拔起，茎下部腐烂，并有恶臭。防治和治疗：坚持田间排水畅通，雨后不积水；准时防治和治疗害虫以防传病，盖土时防止伤害大葱。药剂可采用77%丰护安（或77%可杀得）500倍液、72%农用硫酸链霉素4000倍液防治和治疗。
4、葱蓟马。成虫体长1.2—1.4毫米，危害葱的心叶、嫩芽。在25摄氏度和相对湿度60%以下时，有利葱蓟马形成..防治和治疗：康福多4000倍或蚜虱净2000倍或艾美乐20000倍
5、潜蝇。以幼虫在叶肉组织内蛀食，啃食叶肉，酿成减产和品质降低，同时又传播病害。本地区在5月中旬至10月底均有为害。防治和治疗：潜克2500倍或速凯1500倍或杀虫素3000倍或杀灭菊酯2000倍液喷雾。用药时间以上午为宜。
6、夜蛾。斜纹夜蛾和甜菜夜蛾也危害大葱，啃食叶子并钻蛀入大葱。一般在下半年为害较重。卡死克1500倍或米满1500倍液、安打3500倍液喷雾防治和治疗。防治和治疗夜蛾的喷药时间，在傍晚或黄昏时防治效果好大葱叶面有蜡粉，为了提升药剂附着力，药液中要加入中性皂。采收前10天停止用药。病虫防治和治疗必需组织专业人员进行，以提升质量与安全用药。
产品收获
10月底起可采收，露水干后收获。在良好种植条件下，亩生产总量3000—4000千克。先岔开垄台的一侧，露出葱白，轻轻拔出，使产品不受损害，抖去泥土。出口产品需恰当晾晒，剔除显著弯曲株及葱白长30厘米以下株，束成小捆。在不受损害状况下运至加工厂。
1、温度。大葱种子发芽始温为2-5摄氏度，种子发芽适温是15-25摄氏度，2-3天即可发芽。大葱叶子成长最适温度为15-25摄氏度，在10-20摄氏度时葱白成长旺盛，有利于叶鞘积累养份。超过25摄氏度，则成长迟缓，发生的叶和假茎品质都较差。大葱可忍受—20摄氏度的低温。分葱和细香葱性喜冷凉，成长适温13-20摄氏度，能耐0摄氏度左右低温，在25摄氏度以上高柔和强光下品质降低，只有春、秋两季成长和分蘖旺盛。
2、光照。葱对光照强度要求不高，光抵偿点为2500勒克斯，饱和点是25000勒克斯。葱健壮成长需要良好的光照条件，不耐阴，也不喜强光。
3、水分。葱的叶子呈管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系的汲取能力差，所以各成长发育期均需供应恰当的水分。葱新苗成长旺盛期、叶子成长旺盛期、开花结实期对水分的要求较多，应坚持较高的土壤湿度。葱不耐涝，多雨季节应小心准时排水防涝，避免沤根。抽薹期水分过量易倒伏。
4、土壤营养物质。葱对土壤的适应性较强，以土层深厚、排水良好、富含有机质的砂壤土为佳。土壤ph值6．9-7．6适宜葱的成长，太低和太高对种子发芽、植株成长都有控制作用。
