生姜不只可用来鲜食，并且能够用作加工的质料。生姜加工能够进步生姜的经济价值，延伸生姜的生存和提供时光，同时能够改进生姜的人品和增添风味，现将生姜加工成品及浅易加工手艺先容以下。
1、盐渍加工
1、咸姜。选用鲜姜洗净去皮，冲刷晾干落后行盐渍。每100kg鲜姜加食盐30kg，倒入缸内分层撒放，天天倒缸1～2次，腌制6～8天后，天天倒缸一次再腌制1个月便可封缸储存。咸姜制品具有鲜黄、脆嫩、幽香等特色。
2、腌姜芽。选用瘦削鲜嫩、辣味淡，姜汁多的伏姜，洗净去皮，每100公斤姜用波美20°盐水36公斤浸泡3～4天后掏出，换用波美21～22°盐水再泡5～6天，捞起放入其它一缸内层层压紧灌入波美21～22°的廓清盐卤淹过姜面，其上加盐封缸（每100kg咸坯加盐2公斤）举办腌制。一样平常经10～15天可腌制完成。
3、姜辣酱。选鲜嫩瘦削的生姜和金红老熟鲜辣椒为质料。将生姜洗净，去皮、晾干、切片，在太阳下晒1～2天，将生姜片晒至9成干。将辣椒去柄洗净、沥干、切碎，磨成辣浆。并且按每100公斤姜片，35公斤辣浆，25公斤白酒，28kg食盐装入瓷缸内。装缸时按一层姜片，一层辣浆，一层盐的次序反复举办，一直装到距缸口10～15厘米处，再将白酒从缸中逐步灌下，最初密封缸口，经25～30天可腌制完成。
2、糖渍加工
1、白糖姜片。把鲜嫩瘦削生姜去皮，切成0.5厘米厚的薄片放入滚水中煮至半熟（通明状）时掏出，放入水中冷却，尔后捞出沥干水份装缸，每100公斤用白糖35公斤，分层糖渍24小时，再将姜片连同糖液一路倒入铜锅中加白糖30公斤煮沸稀释至糖浆可拉成丝时为止（此时糖液浓度达80%以上），捞出姜片后，沥出糖浆，晾干后放入木槽内拌糖10kg阁下，筛去过剩白糖，姜片便附有一层白色糖衣，即成为白糖姜片。
2、红姜片。将生姜洗净去皮、切片，在水中漂洗5～7天后，捞出晾干举办糖煮，当姜片鲜黄通明后捞出冷却，按一层姜片一层白糖放入缸内，并按每100公斤姜片加盐5～8kg，经30分钟阁下，部门糖与食盐融化，渗透姜片组织内，后经高温处置惩罚，使姜片上凝粘白砂糖。再按每100公斤姜片用胭脂红35克染色拌匀，经25天阁下即成。
3、糖制加工
五味姜。选成熟鲜嫩生姜，去皮洗净沥干水份后，按100公斤生姜加盐25公斤入缸盐渍10～15天（每5天翻动一次），选好天捞出晒至一层盐霜时，置于木板上，用木槌将生姜槌扁，按100公斤生姜用糖精150克，柠檬酸200克，粉盐5公斤拌匀，入缸浸1～2天，第二天将姜翻动1次，捞出晒至姜上现盐霜即成。
4、酱制加工
酱姜片。将盐渍的制品咸姜切成0.5厘米阁下的薄片入缸浸泡2～3小时（天天30分钟翻拌1次），沥干水后用酱油（每100kg生姜片用酱油60kg）酱制3～4天早先掏出淋卤3～4小时，再将酱过的姜片按每100kg加稀甜酱115～120公斤入缸举办复酱，10～15天即成。
5、干制
1、通俗干姜片。选用无缺无损的鲜姜，洗净去皮，冲刷洁净，晾干水气，切成约0.5厘米厚的姜片。然后按100公斤鲜姜片加盐3～5公斤比例，分层腌制3～5天，待食盐深化渗入渗出后晒干即成。姜片装入食用塑料袋密封，可生存二年。
2、调味姜粉。将鲜姜洗净后，切成薄片，烘干或晒干。一样平常每100公斤鲜姜出干姜12～13kg。用破损机加工成粉末状，最初参加1%自然胡萝卜素，1%的谷氨酸钠及6%的白糖粉，拌匀便可。
3、通俗姜粉。将洗好的鲜姜洗净去皮，切成0.1～0.2厘米的小块，置日光下晒干，再磨成细粉即成。为使姜粉恒久储存，研磨时参加15～18%的食盐，尔后装入器皿密封。
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