速冻就是将通过预处理的甜玉米穗置于－30-－40摄氏度低温下，使细胞内水分迅速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地坚持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。
1采收：在乳熟初期，即授粉后20-22天采收。授粉第18天开始，测定甜玉米的水分含量，含水量在70％-73％时即可采收。装箱宜轻放，装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立刻装箱，不能在田间长留和曝晒，以坚持苞叶青绿不脱水。
2去苞叶：清除苞叶，掰掉秃尖，去除虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒布列不慎密和过熟过嫩的原料。还可在浓度1％-1.5％的食盐溶液中浸泡1-5小时，收到调味、驱虫和冷却的成效。
3冷却：去苞叶后在4摄氏度冷水中循环冷却15-20分钟。
4分级：按整穗、切段分级，要求不秃尖、不秃尾，整体无虫蛀、无缺粒，籽粒布列整齐匀称。按直径分级：直径4.5-5厘米为一级，3.8-44厘米为二级。
5去花丝、清洗：用手工或机械去掉花丝，在流水中清洗干净。
6切段：用切段机或切刀切段，切刀操作实行流水作业，第一操作者将尾部(粗端)切除1-2厘米，第二操作者切去尖部3-5厘米， 保证切口平整，刀口周围籽粒无破碎。
7漂洗：在流水中清洗玉米穗表面(迅速操作)，要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。
8热烫：玉米穗在沸水或蒸汽中加热到90-98摄氏度，时间7-12分钟，可杀死一些微生物，破损酶活性，排去组织内一些气体，减少脆性和破坏粒。
9冷却：烫后立刻冷却，先在10-15摄氏度凉水中预冷，玉米穗由90摄氏度降至30摄氏度后，再放入0-5摄氏度冷水中冷却至5摄氏度以下。
10挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。
11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。
12速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30-－40摄氏度，带下冷空气流速为6-8米/秒，直径4.5-5厘米的玉米棒冻结时间为8-15分钟(棒中心温度在－18摄氏度以下)。
13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5摄氏度条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。
14冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18-－20摄氏度，相对湿度95％-98％，贮藏时期重要避免结晶和冰升华。
15检验：重要是进行感观、理化及微生物检验。
