羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑、草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会按照山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被抑制后，在同一个地区内，它的成长数量会年复一年地减少。
生态条件
1、温度、湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春天3-5月雨后多形成，秋天8-9月也偶有出现，但数量很少。羊肚菌成长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝成长温度为21-24摄氏度；首核产生温度为16-21摄氏度；子实体出现与发育温度为 4.4 -16摄氏度，湿度为65％-85%左右。为此，种植时间尽量放在11月-12月。
2、日照：微小的散射光有利于羊肚菌子实体的成长发育，强烈的直射光则有不良的影响 。
3、土壤：土壤PH要求在6.5-7.5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌成长。羊肚菌常成长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土，黑、黄色壤土、沙质混在一起土均能成长。
4、空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少产生，即或出现质量也较差。足够的氧 气对羊肚菌的正常成长发育是必不可少的。
种植技术
1、种植料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。
②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。
③玉米芯40％（粉碎）、木屑20％、豆壳15%、麸皮20％、磷
肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2 %。以上三种培养料，可任选一种。料水比为1∶1.3，含水量坚持在60%。
2、种植措施
(1)熟料脱袋种植
将料拌好，用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋约500-600克，然后高压或常压灭菌。灭菌后接种，置22-25摄氏度下培养，待菌丝满袋后再延长培养5-6天，使菌丝充分成长，即可种植。
①室内脱装种植。菇房消毒后，先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后铺3cm厚的腐殖土，拍平后再将脱去塑料袋的菌棒逐个布列在床上，一般1平方米床面可排40个，排完菌棒后轻喷水一次即可培土3-5cm,表面再盖2cm厚的阔叶树落叶，坚持土壤湿润，空气湿度85％-95%，一般一个多月，气温在4.4-16摄氏度就可出子实体。
②室外脱袋种植。室内培养好的菌棒也可移到室外种植。选择光照为3阳7阴的林地作畦，畦宽1m，深20-25cm,长度不限，整好畦后喷或轻浇水一次，用10％石灰水杀灭害虫和杂菌。脱袋排菌棒办法与室内种植相同，只是底层可不铺塑料薄膜，但 要小心畦内温度变化，避免日光直射。
(2)室外生料种植
在室外选择3阳7 阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的地方，挖深20-25cm的坑，坑底先用水浇湿，将上面任一配方料，按比例称好，用水拌匀,在底层铺一层料，压平后约4-5cm,每平方米用菌种(12×28cm)2袋，掰成核桃 大小菌块，匀称撒在料上，然后用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍
为4-5cm,压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖、厚度为3-5cm，再盖一层阔叶树叶，以保温保湿。盖完后恰当洒些水，为避免人或牲畜践踏及强光直射，在树叶上搭盖部分树枝。
栽后管理
因羊肚菌是一类喜湿的菌类，在它整个成长期坚持湿度是很关键的。在室外种植，冬天尤其是早春，雨水较多，湿度较大，加之温度合适，则菌丝体成长良好，菌核易产生，子实体成长良好。如果在成长期，尤其早春遇干旱，适期浇水保湿是必要的。早春在几周之内有4-1 6摄氏度的温度，能刺激羊肚菌子实体的发生，如果这时温度变化剧烈，如低于4摄氏度的寒冷或超出16摄氏度的温度，都会影响子实体的产生及发育，故在这时候要创造菌核发生及子实体成长发育的良好条件，是十分必要的。总之，在早春对羊肚菌坚持一定温及适宜的湿度是获得种植成功的关键。
采摘及保藏
子实体出土后7-10天，便成长成熟，一般颜色由深灰色变为浅灰色或褐黄色，菌盖表 面蜂窝状凹陷充分伸展即可采收。采收后应清理泥土准时晒干或烘干，装塑料袋密封保藏。
