1．采收：甜玉米的采摘期为花丝抽出后的23—25天，糯玉米、高养份玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘口的嫩玉米应准时加工，避免雨讯和曝晒，并尽可能防止机械损害。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工的时间一般应抑制在5天以内，提倡边采边加工。
2.剥皮、检验:人工剥皮，除净玉米须。按照产品标准，去掉畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。
3.浸泡、清洗:将玉米捧放入2%的食盐水中浸泡20～25分钟。每加工4000穗替换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米捧放入清水中冲洗5分钟。
4.烫漂:这是道最关键的工序。烫漂的作用有四点：一是使嫩玉米棒中的酶失活，避免嫩玉米棒中的养份遭到破损。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵， 保证食用安全。三是排解嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶产生的压刀，相应减轻原料的氧化程度，以利于坚持产品的色泽及营养物质。四是避免产品老化、烫熟、改变口感。应用热蒸气烫漂工艺，抑制温度是95～105摄氏度，时间10～15分钟。
5.冷却：经烫漂的嫩玉米棒应该马上冷却，以 保证产品色泽。为节约用水，能够采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应抑制在10摄氏度。
