不一样品系的甜玉米，差别气候条件和不一样种植技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后18至24天左右采摘。经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大个别转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不好。一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较丰富时，采收为宜。
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