白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的种植变异结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有种植。白菜适应性广，可四季种植，但以秋冬天种植最多，本文重点介绍秋冬白菜种植技术。
园地和品类的选择
大白菜纵然适应性较强，但要获得高产、优质、高效，必需选择土壤疏松，土层深厚，通气性好，肥力中等，不积水，排灌方便，无“三废”污染，便于运送的地块。同时应按照不一样种植季节，选择高产优质、市场销量好的品系。夏秋一般选择耐高温湿热的“高抗2号”、“兴滇一号”、“83—1”等品系；冬春则可选择“小杂56”、“早黄白”等品系。
栽种节令
大白菜在文山州内一年四季均可播种种植，但以8—10月最佳，2—3月播种春大白菜，采用地膜覆盖种植；4—7月夏秋播种应注重选择耐热、抗病品系；11月—次年1月播种应实行保温种植。同时按照市场需求品类行情，选择适销对路品类。
整地理墒
前作收后准时翻犁晒垡，耙细，清除杂草，平整土地，无论是冬播春收还是夏秋播种，均应作成高墒，墒宽2米，沟深0.3米，沟宽0.3米。
播种
1、种子处理。播种前用55摄氏度的温水浸泡种子15分种，晾干用多菌灵拌种或用0.3%—0.4%的福美双或百菌清或瑞毒霉拌种。或在播种前晒种1—2天可防一些病害。
2、土壤消毒及苗期预防。在莲座地或多发病的地区可用70%敌克松粉剂与20倍干细土，一些杀虫剂（如乐斯本、敌杀死等）混在一起匀称，撒在播种穴内。苗期可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液或20%快克可湿性粉剂900—1000倍液喷雾预防。
3、播种办法及密度。采用直播法，理墒后按照品类特征和地力状况打塘点播。密度依品系的特点特征制定合理的播种密度。如“83—1”一般株行距40×40厘米，亩播4000塘左右，小杂系列株行距35×35厘米，亩播5000塘左右，每塘播饱满种子5—6粒，播种后用细粪土盖塘，并坚持土壤湿润。
4、施足底肥。以有机肥为主，化肥为辅，亩施优质腐熟农家肥3000千克加40—80千克复合肥堆沤后作基肥一次施于塘内。
田间管理
1、准时剪苗和定苗。地膜覆盖的，在出苗后应准时破膜露苗，并用细土封压膜口。当新苗长到2—3片叶时，间去弱苗病苗杂苗，每塘留2—3株，当有4—5片真叶时结合第二次减苗，进行定苗，选留健苗1株。
2、中耕锄草。剪苗和定苗时结合中耕锄草，浅中耕，雨季应加强中耕次数，避免土壤板结。
3、灌水和排水。冬春天干旱，容易缺水，应适期浇水，以坚持土壤湿润，特别是结球期，更应小心浇水适度。夏秋天高温多雨，要小心雨后清沟，盖土、排涝，准时排解沟内积水，以防沤根死苗和病菌的侵袭。我州由于地理部位的特殊性，在夏秋天也会发生插花性干旱。由于高温蒸发量大，也应适期浇水，采用早浇、晚浇，以下降地温，避免高温为害。
4、追肥。一般应抓住连做期和结球前的两次追肥重点。这是保证大白菜高产的关键。 此时大白菜处于迅速成长期，需加强追肥量，应以氮肥为主，并配施磷钾肥，或定期施人、畜、禽类稀肥。详细追肥办法是：第一次在定苗后用腐熟清粪水1000kg；第二次在连做期亩用腐熟清粪水1000千克加尿素20千克；第三次是重点追肥期，即结球始期，亩用腐熟清粪水1000kg加尿素20kg。在结球中期喷施1:250倍的磷酸二氢钾，增强植株抗性，生产出外观及内在品质优异的蔬菜，提升商品价值。
病虫害防治和治疗
病虫害防治和治疗采取预防为主，综合防治和治疗的方针，当大田发现病虫害时，选用生物农药，高效、低毒的对口农药进行防治和治疗。
1、病毒病
病毒病重要有黄瓜花叶病毒，烟草花叶病毒，芜箐花叶病毒，由蚜虫传播的病毒。
症状：苗期发病心叶呈明脉和叶脉失绿，而后出现浓绿不均的绿色斑驳或花叶，成株期发病早的叶子严重皱缩，质硬而脆，常生很多褐色小斑点，叶背主脉上生褐色稍陷环死条状斑，植株显著矮化畸形，不结球或结球松散。
重要防治和治疗办法：选用抗病品系；调解蔬菜布局，合理轮做，发现病株准时清除；适时早播，躲太高温及蚜虫猖獗季节；苗期防蚜很关键，要尽一切可能防治和治疗传毒蚜虫；发病初期喷洒病毒1号乳剂500倍液，或病毒2号乳剂1000倍液或20%快克可湿性粉剂900—1000倍液或3.95％病毒必克600—800倍液防治和治疗。
2、软腐病
软腐病属细菌性病害，从连做期到包心期产生。病菌在病株残体及害虫体内越冬，经过雨水、灌溉水，带菌肥料，昆虫传播。
症状：常见有3种类型：外叶呈萎蔫状，连做期可见菜株于晴天晌午萎蔫，但早晚恢复，持续几天后，病株外叶平贴地表，心部或叶球外露，叶柄茎或根茎处髓组织溃烂；病菌由叶基部伤口侵入，产生水浸状浸润区，逐渐扩展后变成淡灰褐色，病组织呈粘滑软腐状；病菌由叶基部伤口侵入，产生水浸状浸润区，逐渐扩展后变成淡灰褐色，病组织呈粘滑软腐状；病菌由叶柄或外部叶子边缘，或叶球顶端伤口侵入，导致腐烂，上述三类症状在干燥条件下，腐烂的发病叶片经日晒逐渐失水变干，呈薄纸状，紧贴叶球。病烂处均可产出硫化氢恶臭味，成为本病的主要特点。
重要防治和治疗办法：尽可能选择前茬小麦、水稻、豆科作物的田块栽培白菜，防止与茄科，瓜类及另外十字花科蔬菜连做；及早腾地翻地，促使病残体分解；采用深沟高厢栽培；选用抗病品系；适时播种；种子药剂处理；喷洒硫酸链霉素或72%农用链霉素可溶性粉剂3000—4000倍液，47%加瑞农可湿性粉剂700—750倍液。隔10天一次，连喷3次。
3、黑斑病
黑斑病属真菌病害，病菌重要以菌丝体在病株和种子上越冬，翌年出现孢子从气孔或直接穿透表皮浸入。
症状：重要危害子叶、真叶和叶子及叶柄，叶子感病，初生近圆形褪绿斑，后渐扩展，边缘淡黄色至暗褐色，几天后病斑发展，且有显著的同心轮纹，有的病斑具有黄色晕圈，在高温高湿条件下穿孔。
重要防治和治疗办法：选用抗病品系，种子消毒，消除病株残体、杂草，施足底肥，增施磷钾肥，提升菜株抗病力。发现病株准时喷洒75%百菌清可湿性粉剂500—600倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液防治和治疗。
4、大白菜干烧心
大白菜干烧心属生理病害，大多数是在结球期及贮藏时期形成。发病 因素多以施用化肥不妥、土壤盐碱、灌溉水质差、天气干旱、种植管理不妥等要素导致发病。
症状：大白菜叶球外观正常，当剥开叶球后，可看到一些叶子从叶子边缘变干黄化，叶肉呈干纸状。严重者可逐渐向中部偏向扩大，失去商品价值和食用价值。
重要防治和治疗办法：选用抗病品类；增加种植管理（增施有机肥，小心轮栽，合理施用氮素化肥，增施磷钾肥）；增施钙肥；分别在苗期，连做期或结球期喷洒“大白菜干烧心防治和治疗丰”防治和治疗。
5、蚜虫
蚜虫在蔬菜叶背或留种株的嫩梢嫩叶上危害，传播病毒病。重要防治和治疗方法：用50%辟蚜雾可湿性粉剂2000—3000倍液，或40%乐果1000—2000倍液防治和治疗。
6、菜青虫、黄条跳甲及地下害虫
菜青虫、黄条跳甲及地下害虫用敌杀死2000倍液，50%硫磷乳油1000倍液防治和治疗。
7、小菜蛾
小菜蛾用5%锐劲特悬浮剂每亩50—100毫升竞水50千克防治和治疗；5%抑太保乳油2000倍液，5%卡死克2000倍液，5%农梦特乳油2000倍液防治和治疗。小菜蛾有趋光性，在成虫形成期，每10亩设置一盏黑光灯，可锈杀成虫，减少虫源。
8、野蛞蝓（蝼蛄）
野蛞蝓为软体动物，形状象蜗牛，壳退化，身体能分泌粘液，爬行后常留下银 白色痕迹，对蔬菜为害很强。野蛞蝓昼伏夜出，黄昏危害。在田中间摆放瓦块，菜叶、或扎成把的菜杆或树枝，太阳出来后它们常躲藏在其中，可集中清除杀灭。用蜗牛敌或丁蜗锡、砷酸钙等药物与米糠、豆糖、青草等混在一起，拌成毒饵锈杀。用5%蜗牛敌0.5kg拌细土5千克于傍晚撒于田中；亩用6%密达颗粒剂0.7千克或3%灭蜗灵颗粒剂1—2千克，碾碎后拌细土5—7.5千克，于温暖天气土表干燥的傍晚撒在受害株附近根部的行间，2—3天后接触到药剂的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
收获
当大白菜结球紧实后，表明成长成熟，应准时收获上市。成熟至收获的缓冲期为7—10天，若超过10天，将会出现破球抽薹或酿成脱帮腐烂，轻者下降商品价值，重者引起失收。
