大白菜是冬春的重要食用蔬菜，同时也是大白菜的重要茬次。因此，种好秋天大白菜关系重大。生产上影响大白菜高产的重要起因是成长季节灾害性天气多，病害（重要病毒病、霜霉病、软腐病）严重形成。因此，生产上要缭绕防治和治疗三大病害来提升大白菜的高产稳产。大白菜品系许多，可分为直筒型、原头型和卵圆型三个基本生态类型。但由于成长季节的起因，在选择上必需选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品系。重要优异品系有：鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85等。
二、播种时间
一般状况下，在立秋前后3——5天播种为宜，高温年份可推迟到8月中旬。抗病、成长期长的晚熟品系能够恰当早播，成长期短的中熟品系可恰当晚播几天。
三、播种前的预备工作
大白菜不能莲座，也不能与另外十字花科蔬菜轮栽，这是预防病虫害的主要办法之一。前茬作物收获后，要准时中耕松土，结合耕地，可亩施圈肥8000——10000kg，氮磷钾复合肥75——100千克，施于底肥，整平。
四、栽培技术
1、播种。播种分为直播和育苗移栽两种，一般依前茬作物的收获早晚而定。前茬作物收获早，又能准时整地作畦的，可采用直播法。否则，就采用育苗移栽的办法。直播比育苗移栽晚5——6天播种。栽培大白菜一般采用高垄和平畦两种模式种植。高垄一般每垄栽一行，垄高12——15厘米；平畦每畦栽两行，畦宽依品类而定。直播有穴播和条播两种办法。穴播是在行内或垄顶按一定的株距开穴。早熟品系行距55——60厘米。株距40——50厘米，每亩3000株左右，中晚熟品系行距65——70厘米，株距55——60厘米，每亩栽植2500株左右。穴长8——10厘米，深1——1·5厘米左右，每穴播5——6粒，每亩用种0·15kg左右。条播是按行距开5——10厘米深的沟，先顺沟浇水，水渗后，将种子匀称撒在沟内，并撒盖0·8——1厘米厚的细土。每亩用种量0·3千克左右。直播大白菜待小苗出土后，采取勤浇小水，坚持地表湿润而下降地面温度的方法。在无雨的状况下，一般于播种当日或次日浇水一遍，务求将垄面湿透。播种第三日浇第二遍水促进大一些新苗出土。
2、苗期管理。指从幼苗出土到团棵期的管理。这时应准时减苗，并在2——3片或4——5片真叶时，各剪苗一次，并除去杂草、病苗和弱苗。6片真叶（团棵）时定苗，并准时中耕，待外叶封垄就要停止中耕，以免伤根伤叶。中耕宜浅不宜深。直播的一般于5——6片真叶时订植。
3、移栽订植。苗龄一般在15——20天，小苗有5——6片真叶时，为移栽的最佳适时。移栽最好在下午进行。按照品系的特征肯定适宜的密度。栽后立刻浇水。早先每天早晚各浇一次水，间断3——4天，以利缓苗保活。
五、肥水管理
1、追肥。大白菜产量高，需肥量大，在施足基肥的基础上，不要准时追肥。追肥要按照差别的成长期间和苗情决意。新苗期一般不追肥。若基肥不足，第一次可在3——4片真叶期，每亩施硫酸铵10kg，撒施于小苗两侧，并立刻浇水，称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15——20kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”；第三次在连座期，每亩施硫酸铵25——30千克，过磷酸钙10——15千克，将肥料施入沟内或穴内，再稍加覆土扶垄，然后浇水，称“大追肥”；第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15——20千克，可随水冲施，称“灌心肥”。
2、浇水。大白菜从团棵到连座期，气温日渐降低，天气柔和，此间可恰当浇水，连做末期可恰当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束墩苗就要浇一次透水。然后隔2——3天再接着浇第二次水。这一次很关键，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。早先，一般5——6天浇一次水，使土壤坚持湿润。
六、捆叶和收获
大白菜成长后期，天气多变，气温日渐降低，为防霜冻，要准时捆扎。一般在收获前10——15天，停止浇水，将连座叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草将叶捆住。使包心更坚实并继续成长。小雪前2——3天，应准时收获，并在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可贮藏。
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