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风味玉米片生产技术

时间 : 09-24 投稿人 : 叶城 点击 :

1、配方:玉米250千克、水10千克、食盐4.5kg(或糖10kg)。   

风味玉米片生产技术 | 蔬菜种植

2、原料选择:选择黄色大粒玉米,剔出霉烂、破坏颗粒。   

3、破碎:用破碎机将玉米破碎成粒径4.0~5.6毫米的颗粒。   

4、蒸煮:将玉米和水放入旋转式蒸煮锅内,在压力0.186帕(1.9千克平方厘米),130度条件下,蒸煮30—50分钟,直到煮透为止,蒸煮时间不宜超过50分钟,否则,制品颗粒褐变严重。  

5、冷却压片:蒸煮后的玉米粒冷却到37度,用压辊压成0.8厘米厚的薄片。烘培、调味;压片后,将薄片入旋转式滚筒型烤炉中,用300度烘焙60秒钟,取出趁热加入盐或糖或另外调味料,充分搅拌匀称,冷却后即得风味黄玉米片,包装后,上市销售。

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