1地块选择
大蒜忌连作，也不宜与百合科蔬菜重茬，应选择地势平坦、保水性好、灌排方便、土质疏松肥沃的地块种植，以粮食作物或非葱蒜类蔬菜为前茬的地块为宜。
2品种选择
为了达到蒜苗早熟丰产，宜选择抗病抗逆性强、生育期短、叶宽且柔软、优质高产的早熟品种,如选用二水早、上海崇明大蒜、优质白蒜中农1号、中农3号等。
3整地施肥
青蒜苗由于生育期短，生长迅速，应施足基肥。播种前7d667m2施腐熟农家肥1500kg，或商品有机肥1000kg、尿素20kg、磷肥30kg、钾肥15kg或优质三元素复合肥50kg，翻整土地。然后耙细整平，作高畦栽培，既简单又便于管理，畦宽100~120cm，高20cm。
4播种
4.1种子处理精选具有品种特征、肥大圆整、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤的蒜头作蒜种，667m2用种量200~230kg。播前先将蒜瓣用清水浸泡12h，捞出后用50%多菌灵可湿性粉剂200倍液浸种30min，再用0.3%磷酸二氢钾浸种4~6h，捞出滤干。播种时，蒜瓣在50%辛硫磷乳油800倍液中蘸后再播。经上述处理后，能打破蒜种的休眠，显著提高蒜瓣的发芽率和抗逆性，可有效杀灭蒜种上的病菌，促进苗齐苗壮，从而提高蒜苗的抗病抗逆能力。
4.2适时播种秋季播种，根据新昌地区气候特点及栽培习惯，为提早上市，可在9月中下旬~10月初陆续播种。播种前2d浇水，使土壤保持湿润，播种前覆盖1.4m宽银黑双色地膜，按株距3~5cm、行距8~10cm打孔，将蒜瓣插入土中，每孔播1枚蒜瓣，深度以顶芽刚露出地面为宜。
5田间管理
坚持基肥为主，追肥为辅;有机肥为主，化肥为辅的原则，保持青蒜苗青翠鲜嫩、辛香可口的特色风味。
5.1适时浇水根据土壤墒情和植株长势适时浇水。萌芽期保持土壤湿润，以促使蒜种发芽，出苗后视情况浇1次提苗水。当幼苗长至7~10cm时再浇1次水，以后视土壤墒情浇水1~2次。
5.2追肥大蒜齐苗后进行第1次追肥，以速效肥为宜，并以氮素化肥为主，可结合浇水，667m2追施硫酸铵7~10kg或尿素5~7kg。苗高7~10cm时进行第2次追肥，结合浇水667m2追施硫酸铵10kg或尿素7~10kg。苗高14~16cm时进行第3次追肥，结合浇水667m2追施尿素7~10kg或硫酸铵10kg。蒜苗生长后期，每隔10d叶面喷施0.3%磷酸二氢钾水溶液或叶面肥，以防植株早衰。收获前15d左右停止施肥。
5.3适时搭建小棚秋冬生产青蒜苗期间气温持续下降，到生长后期，视情况需及时搭建小拱棚，加盖薄膜，提高温度来保证蒜苗正常生长，确保产品上市。
6病虫害防治
按照预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治，合理使用化学防治，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药，确保无公害标准。
6.1农业防治通过选用抗病品种或脱毒蒜种，播前晒种2~3d等方式提高抵抗力;实行与粮食作物或非葱蒜类作物轮作，深翻晒垡，适期播种，合理密植。增施腐熟有机肥，加强栽培管理，清理田间四周杂草及病残体，降低病虫源数量。
6.2物理防治通过每2~3hm2设置1盏频振式杀虫灯，667m2挂30~40块黄板，667m2设置性诱剂1套或采用糖醋液等方法诱杀蝇类害虫。
6.3虫害化学防治虫害主要有根蛆、斑潜蝇、葱蓟马、蚜虫等。大蒜3~4叶期，667m2选用1.8%害极灭乳油、1.8%爱福丁乳油、菊酯类农药10~15mL或1%联苯噻虫胺颗粒剂防治;根蛆危害盛期可用80000IU/mL苏云金杆菌可湿性粉剂5~6kg、1.5%天然除虫菊素水乳剂1200倍液、1.8%阿维菌素乳油1000倍液、80%敌百虫可溶性粉剂1000倍液或50%辛硫磷乳油800倍液灌根防治。
6.5病害化学防治病害主要有叶枯病、紫斑病、锈病和病毒病等。叶枯病发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、2.5%咯菌腈悬浮剂1200倍液或41.5%咪鲜胺乳油1500倍液防治，每隔7~10d喷1次，连续防治2~3次;紫斑病发病初期可用70%代森锰锌1000倍液+15%三唑锡2000倍液、20%三唑酮乳油2000倍液、14%络氨铜水剂300~500倍液或10%苯醚甲环唑水分散粒剂1000倍液喷雾防治，注意交替用药;锈病发病初期可用30%苯醚甲环唑·丙环唑乳油2000倍液、12.5%烯唑醇可湿性粉剂2200倍液或25%敌力脱乳油3000倍液喷雾防治;病毒病发病初期用1.5%植病灵1000倍液、20%病毒A500倍液或31%吗啉胍·三氮唑核苷可溶性粉剂800倍液+回生露500倍液喷雾，5~7天喷1次，连喷2~3次。
7适时采收
大蒜在气温适宜、肥水条件充足的情况下，一般播后70d左右即可采收鲜嫩青蒜苗上市。当蒜苗长到高30~50cm以上时，可根据市场行情适时分批选收，也可以全田一次性收获分级销售，667m2产量高达2000~2500kg。为延长供应期，增加产量和收入，分批选收应隔株采收，采收时去除须根及老叶，清洗泥土杂物后上市。
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