白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的种植变异结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”，引种南方，南北各地均有种植。
一、白菜种子播种措施
1、白菜种子处理办法
（1）晾晒：为提升种子发芽势，在播种前能够将种子晾晒2—3天，每天2—3个小时，晒后放在阴凉处散热。此对策能够提升长期贮藏后种子的活力。
（2）温汤浸种：为了避免种子带菌能够进行温汤浸种。详细做法是首先将种子在冷水中浸泡10分钟，再放于50—54摄氏度的温水中浸种30分钟，立刻再移入冷水中冷却，然后捞出放于通风处晾干待播。
（3）药剂拌种
①为了防治和治疗霜霉病、黑腐病等种子带菌的病害，可采用种子量的0.3%—0.4%的瑞毒霉、福美双或代森锰锌等药剂拌种。
②为了防治和治疗软腐病可采用种子重量1%—1.5%的农抗751或种子重量0.2%的70%DTM可湿性粉剂拌种。
2、白菜种子播种措施
白菜适期播种非常主要，选择适宜的播种期，最大限度地满意白菜各期间对环境条件的需要，是获得丰收的关键。播种方式分为直播和育苗两种。
（1）直播：直播是重要的种植方式。直播是在整好的垄或畦内划沟，深约1.5厘米，人工顺沟播种，然后培土、镇压，每亩用种量150—200克。
（2）育苗：育苗畦要选择地势高、肥沃、排水良好的地块，秋天播种期可比直播提早3—5天，苗期20—25天。冬春天节气温低，幼芽成长缓慢，需40—50天苗龄。春末、炎夏天节气温高，小苗成长快速，需25—30天苗龄。育苗时，要按照当地季节气候特性，采取恰当的呵护设施。冬播早熟种植，因严冬天节寒冷，宜采用高效节能型阳光温室播种育苗种植。春播早熟种植，因早春气温低，宜采用普通阳光温室播种育苗种植。春末夏栽，因春末早晚气温低，宜在塑料拱棚内播种育苗，露地定值。夏天早熟种植，因夏天气候炎热而多雨，要采用阴棚降温播种育苗，或直播后覆草、浇水降温葆苗种植，并要堤防雨后排水。
（3）温度抑制：大白菜一般在2摄氏度—13摄氏度经10—25天经过春化出现花芽而抽薹开花，因此春天苗床最低温度宜掌握在15摄氏度以上，定值后要尽量避开10摄氏度以下的低温。夏天高温期要小心遮阴降温育苗，小心浇水降温葆苗。播种时.要浇足底水，坚持床土湿润，以利小苗出土。分苗和订植时.要准时浇水，特别是夏天高温期，订植后要连浇1—2次的缓苗水，早先5—7天浇1水，不宜大水漫灌，雨季要小心排水防涝，预防软腐病的出现。
二、白菜栽培时间
1、春白菜栽培时间
春白菜是指春天播种的白菜，属短光照性较弱的早熟或中早熟类型农作物，我国各地均有种植，白菜适期播种一般在3月下旬至4月上旬直播。
2、夏白菜栽培时间
夏白菜是介于夏、秋之间上市的大白菜，此时正值蔬菜供应淡季，经济效益可观，夏白菜一般于5月中旬至7月上旬进行排开播种。
3、秋白菜栽培时间
一般状况下，秋白菜栽培时间最好在立秋前后3—5天播种，但按照实际天气的状况秋白菜栽培时间能够恰当推迟或者提前，其它，抗病、成长期长的晚熟品类能够恰当早播，成长期限短的中熟品类可恰当晚播几天。
三、白菜栽培管理
1、准时剪苗和定苗。地膜覆盖的，在出苗后应准时破膜露苗，并用细土封压膜口。当新苗长到2—3片叶时，间去弱苗病苗杂苗，每塘留2—3株，当有4—5片真叶时结合第二次剪苗，进行定苗，选留健苗1株。
2、中耕锄草。减苗和定苗时结合中耕锄草，浅中耕，雨季应加强中耕次数，避免土壤板结。
3、灌水和排水。冬春天干旱，容易缺水，应适期浇水，以坚持土壤湿润，特别是结球期，更应小心浇水适度。夏秋天高温多雨，要小心雨后清沟，盖土、排涝，准时排解沟内积水，以防沤根死苗和病菌的侵袭。我州由于地理部位的特殊性，在夏秋天也会发生插花性干旱。由于高温蒸发量大，也应适期浇水，采用早浇、晚浇，以下降地温，避免高温为害。
4、追肥。一般应抓住连做期和结球前的两次追肥重点。这是保证大白菜高产的关键。 此时大白菜处于迅速成长期，需加强追肥量，应以氮肥为主，并配施磷钾肥，或定期施人、畜、禽类稀肥。详细追肥办法是：第一次在定苗后用腐熟清粪水1000千克；第二次在连座期亩用腐熟清粪水1000千克加尿素20kg；第三次是重点追肥期，即结球始期，亩用腐熟清粪水1000千克加尿素20kg。在结球中期喷施1：250倍的磷酸二氢钾，增强植株抗性，生产出外观及内在品质优异的蔬菜，提升商品价值。
四、白菜栽培技术
1、种植季节：早熟品系一般在8月上、中旬播种，也有提早在7月下旬播种的。中熟品系可在8月下旬至9月初播种。晚熟品系以8月下旬播种为宜。
2、选地和整地：大白菜莲座容易发病，所以要进行轮做，特别提倡粮菜轮种、水旱轮种。在常年菜地上种植则应防止与十字花科蔬菜连座，可选择前茬是早豆角、早辣椒、早黄瓜、早西红柿的地种植。种大白菜的地要深耕20～27厘米炕地10～15天，然后把土地敲碎整平，作成1.3～1.7米宽的畦，或0.8米的窄畦、高畦。作畦时，要深开畦沟、腰沟，围沟27厘米以上，做到沟沟相通。
3、重施底肥，以有机肥为主：7月中、下旬，前作收获后，深翻土壤炕地，整地时，每亩撒施石灰100～150kg。在出现根肿病的地块，还得在播种沟内施上适量石灰。要求重施底肥，并将氮磷钾搭配好。在7月上旬，按每亩40担猪粪，40～50担垃圾，75千克左右菜枯，40～50kg钙镁磷混在一起拌匀加30～40担人粪尿，并用适量的水浇湿，堆积发酵，外面再盖上一层塑料薄膜，让它充分腐熟。作畦时开沟施入。与此同时，每亩还要施上10～15千克45%复合肥。
4、播种：大白菜一般采用直播，也可育苗移栽。直播以条播为主，点播为辅。在前茬地一时还空不出来时，为了不影响种植季节，也可采用育苗移栽。不管利用哪种方式，土壤一定要整细整平。直播每亩用种量200克左右。育苗移植者，每栽1亩大田，约需苗床5～6厘地，多用撒播的办法，用种量75～100克。直播的播后每亩用40～50担腐熟人粪肥尿，并结合进行地表盖子。此后，每天早晚各浇水1次，坚持土著人壤湿润，3～4天即可出苗。大白菜的行株距，要按照品系的不一样来肯定。一般早熟品系为33～50×33厘米，每亩苗2100～2300株，晚熟品系为67*50厘米，每亩苗2000株以下，育苗移栽的最好选择阴天或晴天傍晚进行。为了提升成活率，最好采用幼苗带土移栽，栽后浇上定根水。
5、田间管理
①剪苗：2～3片真叶时，进行第一次剪苗，5～6片叶时间第二次苗，7～8片叶就可定苗。按差别品类选定差别的行株距，每穴留1株壮苗。剪苗时可结合锄草。
②追肥：大白菜订植成活后，就可开始追肥。每隔3～4天追1次15%的腐熟人粪尿，每亩用量4～5担。看天气和土壤干湿状况，将人粪尿兑水施用，大白菜进入连座期应加强追究肥浓度，通常每隔5～7天，追一次30%的腐熟人粪尿，每亩用量15～20担，菜枯或麻枯75～100千克。开始包心后，重施追肥并增施钾肥是增产的必要办法。每亩可施50%的腐熟人粪30～40担，并开沟追施草木灰100千克，或硫酸钾10～15千克。这次施肥菜农叫“灌心肥”。植被株封行后，一般不再追肥。如果底肥不足，可在行间酌情施尿素。
③中耕覆土：为了便于追肥，前期要松土，锄草2～3次。特别是久雨转晴之后，应准时中耕炕地，促使根系的成长。连作中期结合沟施饼肥覆土作垅，垅高10～13厘米。培垅的目的，重要是便于施肥浇水，减轻病害。培垅后粪肥往垅沟里灌，不能沾附叶征，水往沟里灌，不浸湿蔸部。同时坚持沟内空气流通，使株间空气湿度减小。这样，可减少软腐病的出现。
④灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润，连做时期断性浇灌，见干见湿，恰当练苗，结球时对水分要求较高，土壤干燥时可采用沟灌。灌水时应在傍晚或夜间地温下降后进行。要缓慢灌入，切忌满畦。水渗入土壤后，应极时排出余水。做到沟内不积水，畦面不见水，根系不缺水。一般来说，从连做期结束后至结球中期，坚持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一。
⑤束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它成长发育的必然规律，不需要束叶。但晚熟品系如遇严寒，为了促使结球良好，延迟采收供应，小雪后把外叶扶起来，用稻草绑好，并在上面盖上一层稻草式农用薄膜，能呵护心叶免受冻害，还具有软化作用。早熟品类不需要束叶和覆盖。
