1.家庭贮藏法。把大白菜先在室外晾晒2——3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0摄氏度左右的环境中存放。温度低于~5摄氏度时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次。
2.埋藏法。(1)选地势崎岖干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖沟。在露天地上挖贮藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米,深约1.5——2米,长不限,以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。冬天温暖地区,沟可稍浅。(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后,晾晒3——5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。选气温降到0摄氏度左右的冷凉天,把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。(3)大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2——3厘米的土。早先,随气温降低,冻土层加深,可分2——3次培土。最后一次盖土,使盖土总厚度与当地冻土层相当即可。(4)每次盖土时,都应认真检查,如沟内温度太高,或有烂菜时,应准时倒菜,剔除烂、病、黄叶。