姜汁果冻此成品在市情上不多泛起,是厂家生怕进步本钱之故。实在它可认为果冻添加多一种类,不管在夏日或夏天照样能够脱销,只是增添了姜汁本钱罢了。
加工手艺以下:
1、质料处置惩罚:先用嫩姜为质料,洗净去皮后,经切碎打浆机打浆,因用的是嫩姜,可适当参加大批水打浆。
2、过滤取姜汁:用人工压滤办法过滤除渣,姜汁加热煮沸备用。姜渣可制调味粉用。
3、凝胶体处置惩罚:接纳琼脂为凝胶剂,事后参加20倍水浸泡并逐步加热消融使其呈均匀胶体,琼脂用量为0.8-1%,参加10%姜汁;用1%甜美素,5-8%沙糖,0.4%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,混淆液煮沸。
4、装杯:塑料小杯,为包装对策,装入后加盖热封口。
5、杀菌:100℃5分钟。
6、冷却凝冻成型,谓之姜汁果冻,具姜的风味,稍带辣味。
其它,市情上种种色彩的小杯果冻是配制果冻,没有甚么营养物质价值,有的乃至只要甜味剂而不加沙糖。本文参加部门姜汁,不属于配制果冻,在风味与营养方面有所区别。