宝庆，即现湖南邵阳。邵阳人嗜辣，故邵阳出名的一道菜～宝庆姜丝辣酱，既辛又辣，喷鼻气劈面，沁人肺腑，现宝庆姜丝辣酱已走向天下，颇受接待。现将其制造手艺先容以下：
1、质料准备姜丝100kg，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12kg。制造前，先将洗净的姜块切成姜丝，并放到太阳下晒1-3天，蒸发失落30%水份。
2、盐水配制先把34-36kg食盐放入缸内，然后参加干净的冷开水45-60kg，使其全部消融、廓清，滤失落沉渣后放太阳下晒6-7天，使年夜部门水份蒸发，以进步食盐浓度。
3、辅料发酵把小麦、黄豆划.分去杂、洗净，小麦浸12-14小时，黄豆浸4-5小时。沥干水后，划.分用猛火蒸熟，摊晾至凉，再划.分放进霉房中摊3厘米厚，让其天然发酵，温度以28-32摄氏度为好。经2-3天泛起菌丝时，要短时光开窗通气，适当降低房内温度。一样平常25-26摄氏度，6-7天，麦子与黄豆即可充实发酵（以霉菌漫衍均匀便可）。霉色以黄色或淡黄色为好，白霉或黄霉较差。这时候再把它放到室外充实晒干，破损，并用风车吹去霉灰等杂物后拌料。
4、姜丝拌酱先把麦子倒入盆内，用食盐水混和，再把黄豆粉拌匀，放到太阳下曝晒3-5天。然后把糯米洗净蒸熟，按量掺入麦子与黄豆酱中，断续曝晒至酱黑褐色。晒酱最幸亏7-8月的好天举办，不然，阴雨天多会影响质量。初酱晒好后，把老熟全红的辣椒100公斤剪去果柄，洗净沥干，切碎，磨成酱，再与姜丝一路拌入初酱中，持续晒酱。
5、酱料曝晒拌料参加后持续曝晒，请求晒透晒熟，天天翻拌两次，防止光彩变黑而舍弃风味。此时如遇雨，要实时盖严，以防水浸后蜕变。
6、好酱尺度暗白色，有光泽，泛起黑白色油汁，气息芬芳鲜美，辛淡辣，姜碎稍咸带甜。
