飞桥莴笋又叫紫叶莴苣，是永安市飞桥村农人在变种株傍边选育乐成的一种优异、高产的处所劣种。
飞桥莴笋属菊科、绿叶类蔬菜，一二年生。根系浅而麋集，中熟，株高60～80厘米，叶子呈披针形，突尖、有皱，肉质茎长棒形，单株重500～1500克，皮淡紫色，肉翠绿色，扩大整洁，成熟分歧，肉质脆，喷鼻味浓，皮薄，可食率高，响亮细嫩爽口，可生吃凉拌、炒食、腌制加工，是腌泡菜的主要质料。
飞桥莴笋属永日照植物。喜冷冷气候，怕低柔和霜冻。种子抽芽最相宜温度15～20摄氏度，30摄氏度以上低温种子抽芽难题。
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