一、适期采收。香菇的采收要保持先熟先采的原则，才能达到高产优质。详细采收标准是：当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶所有伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为最佳采收期，采菇应在晴天进行。
二、采收技法。采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以防止将整块基质带起。采收时还应小心手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。鲜菇采下后，利用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。还应准时分级，一朵朵放置在垫有纱布的筐或篮子里，并准时加工。
三、催蕾出菇。整个一潮菇所有采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天。让菌丝充分复壮成长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。对策是先用10号铁丝在菌柱两头的中间各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，加入清水浸泡2小时左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前的重量）为宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水过多易酿成菌柱腐烂，都会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理对策，预备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。
（ 来源：中国农业推广网 ）
