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山药长芽了也是可以食用的。发芽之后的山药没有受到其他影响，不会威胁到人体健康，只是含有的蛋白质和碳水化合物等元素会有所下降。
山药长芽还能吃吗
山药长芽可以吃。
1、山药和红薯一样，属于发芽不会产生有毒有害成分的食物，如果是看见自家购买的山药出现了发芽的情况，可以将芽去掉之后正常食用，如果介意的话可以将长芽的那一小结去掉之后再食用。
2、山药发芽的话需要一定的水分，才可以诱导山药长出新芽，因此将山药放在合适的干燥的地方，可以避免山药出现发芽的情况。
3、山药是一种可耐低温的食物，通常在1到4摄氏度的时候可以保存3年之久，在批量保存的冷藏室中，可以控制一下湿度，然后保存很长时间。
山药长芽基本是放久之后的了，大家如果过多担心，可以少量购买然后尽快食用。
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