菠菜又名红根菜，藜科菠菜属一年生、二年生草本植物。原产于波斯现亚洲西部、伊朗地区，约在唐朝传人我国。菠菜是蔬菜中抗寒性最强的种类之一，在我国南北方普遍栽培。它产量高、耐寒强、耐贮藏，供应期长，是我国秋、冬、春天的主要蔬菜之一。菠菜柔嫩可口，养分充溢，含有充足的维生素和矿质元素，是大众喜爱的一种养份价值很高的蔬菜。
1 生物学特点
1.1形态特点：菠菜根系发达，红色，味甜可食。重要根群分布在25—30厘米土层中。直根粗而长，侧根不发达，所以不宜移栽。成长期叶子簇生在短缩茎上，质地柔嫩，为重要食用一些。叶型有圆叶和尖叶两种。菠菜的花多为单性花，雌雄异株，少数雌雄同株。菠菜植株的性型可分为绝对雄株、养份雄株、雌株、雌雄同株四种类型。菠菜的果实为胞果，不规则圆形，内有种子1粒，分为有刺和无刺两种。种子的发芽率一般在78%左右，种子千粒重约8～10克，种子的发芽年限一般为3—5年，以1～2年的种子发芽力强。
1.2对环境条件的要求：菠菜喜柔和的气候条件，但它适应性强，耐低温，是绿叶蔬菜中耐寒力最强的一种。菠菜种子在4摄氏度即可发芽，适宜温度为15—20摄氏度，4～5天即可发芽，发芽率在90%以上，高于25摄氏度则成长不良。菠菜为长日照植物，喜湿润，要求空气相对湿度70%～80%为适宜，干燥时成长缓慢，特别是高温强光条件下，营养物质器官发育不良。菠菜对土壤的适应性广，以栽培在保水、保肥、潮湿肥沃的土壤中或微碱性嚷土中为宜，pH值6～7.5.菠菜为速生蔬菜，每日汲取营养物质物质量大，但其根群小，且分布于浅土层，因此需坚持充溢的速效性营养，应在磷钾肥基础上增施氮肥。
2 品系类型
2.1尖叶类型（有刺种）
尖叶菠菜在我国种植历史长久，分布范围广，又称“中国菠菜”。叶柄长，叶子较平整光滑且局促，尖端似箭形，基部多裂刻，种子为植物学上的果实。尖叶菠菜早熟、高产、耐寒力强，适宜秋播，越冬种植。其重要品系有黑龙江双城尖叶菠菜、大叶乌菠菜、绍兴菠菜。
2.2圆叶类型（无刺种）
圆叶菠菜一般叶柄较短，叶面有皱缩，叶子大而肉厚，呈卵圆或椭圆形，基部心脏形。种子无刺，果皮较薄。耐寒力一般较尖叶型稍弱，但耐热力较强。对长日照不太敏感，多用于春秋两季菠菜种植。优异品类有法国菠菜、春不老菠菜、沈阳大叶菠菜等。
3 菠菜种植技术
菠菜的生育期短，适应性强，速生快熟。是北方地区夏秋天节的主要蔬菜。产品无论大小均可食用，四季均可种植。
3.1春菠菜种植技术
3.1.1 种植时间：一般选在3月上旬至4月中旬播种。
3.1.2播种期和品系选择：播种春菠菜应选择抽薹迟，叶子肥大的圆叶类型品类。早春当土壤表层4—5厘米解冻后，即可播种，一般在日均气温上升至4～5摄氏度时播种为宜。
3.1.3选地作畦：栽培春菠菜地块应选择符合无公害蔬菜生产条件的基地，要背风向阳、土质疏松肥沃、排水条件好、中性或偏酸性土壤，用腐熟的有机肥作底肥，再施用氮、钾肥，然后浅耕，做成宽约1.3米的平畦备播。
3.1.4播种：菠菜多采用干籽直播，若播种较晚，可浸种催芽。将种子用温水浸泡5～6小时，捞出后放在15—20摄氏度的温度下催芽，3—4天便可出芽。春菠菜的成长期短，植株较小，播种量加强到每亩5—8公斤。早春播种要灌足底水，等水渗完后撒播种子，然后盖土约1厘米。
3.1.5田间管理：春菠菜播种要覆盖地膜保温，出苗后即撤除地膜或改为小拱棚覆盖。采取湿播的春菠菜，由于土壤水分充盈，可在幼芽长出2～3片真叶时浇第一水，从浇第二次水时，每亩随水追施尿素18公斤。浇水要按照气候及土壤的湿度情况进行，要经常坚持土壤湿润。
3.1.6适期采收获：约需40～60天便可采收，5月中上旬就可达到采收标准。
3.2秋菠菜种植技术
3.2.1种植时间：秋菠菜一般在8月份播种，9月至10月份采收上市的蔬菜。
3.2.2品系选择和适时播种：秋菠菜选择应选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强、丰产的品系。因前期气温较高可选用比较耐热的圆叶菠菜品类，在播种前一般在凉水中浸种12小时左右，再放在7—10摄氏度冰箱内处理24小时，然后在20—25摄氏度条件下催芽。3—4天出芽后即可播种。
3.2.3整地播种：秋菠菜秋天种植需平整前茬土地，用腐熟的有机肥作底肥，浅耕，整平后作平畦，用湿播法播种，播种后压实随即灌水。秋菠菜播种后温度逐渐下降，出苗率较高，每亩播种量为3～4公斤。
3.2.4 田间管理：秋菠菜新苗成长期气温、地温均较高，要勤浇水，坚持土壤湿润下降地温。秋菠菜成长前期正值高温干燥天气，长出真叶后应准时浇泼一次清淡粪水，早先随植株生产与气温下降要加大追肥浓度，应在土层干燥时施用，如土壤潮湿，菠菜成长缓慢，容易滋生病害。前期结合间隔拔除过密幼芽和杂草，堤防追肥，前期多施腐熟的有机肥，后期进人成长旺盛期，应分期追施速效氮肥2～3次，每666.7平方米施尿素5～10kg，促使叶丛成长，提升产量，改善品质。
3.2.5适期采收：秋菠菜成长期较短，应按照成长状况和市场需要准时采收上市。一般在苗高10厘米时，开始间拔陆续上市，堤防先将密的和即将抽薹的菠菜采收上市。采收宜在晴天进行，通常在第一次间拔后追肥一次，第二次需净园，提升菠菜品质。
4 常见病的防治和治疗
4.1 霜霉病：菠菜最常见的病害为霜霉病，该病是由一种称之为菠菜霜霉菌的真菌导致的。在栽培密度过大、积水及播种过早的状况下发病严重。防治和治疗霜霉病首选抗病品系，可选用萨沃杂交种612号、621号和杜埃特等名优品系。在发病初期喷洒40%乙磷铝可湿性粉剂200～250倍液，杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或72.2%普力克水剂800倍液。隔7—10天喷一次，连用2—3次。
4.2枯萎病：菠菜枯萎病一般在成株期出现严重。病株叶子黄化，逐渐扩大，天气干燥、气温高时，病株快速萎黄枯死。菠菜枯萎病采用高畦或起垄种植，雨后准时排水，严禁大水漫灌，病穴及四周淋50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，40%多硫悬浮剂500倍液，隔半个月喷一次，连用2—3次。
