白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
秋冬大白菜栽培种植技术如下：
一、主栽品种
1、早熟5号：早熟。生育期50~55天，叶球重。
2、晋菜3号：生育期80天，叶球直筒拧心形，单球重3。5kg。
3、丰抗80：生育期80天左右。叶球呈圆形，单球重7~8kg。
二、栽培技术
1、适时播种：以7月下旬到8月上旬播种为宜。
2、整地施肥：前作收获后，清除杂草、残株，消灭病毒，深翻土壤，每667m2施石灰75~100kg，深翻入土，烤晒过白（一般15~20天），开好“三沟”，按畦高0。2~0。3m，畦宽1。6~1。7m（包沟）作畦，栽4行。结合整地撒施基肥，每667m2施菜枯75kg，人畜粪2000kg及少量氮、磷、钾肥深翻入土。
3、育苗定植：大白菜可直播，也可育苗移栽，多采用育苗移栽方式。选择土壤肥沃、排灌方便、靠近大田生产的地块作苗床。苗床宽度以1~1。5m，长8~10m为宜。播种前苗床浇足底水，待水渗干后播种。每66。7m2播种量为100~150g，播种后盖细土厚0。8~1cm。出苗后分两次间苗，间除病弱、残苗，防止挤苗。苗龄一般以18~20天为宜。定植时间应选择晴天下午或阴天进行，取苗前苗床应充分浇水，带土移栽。移栽后及时浇压蔸水，白天用遮阳网护阴，夜晚揭除，每天浇水2~3次，直到幼苗成活为止。
栽培密度：小型品种每667m2种植3000株以上，中熟品种2000~2400株，晚熟品种1800~2000株。
4、田间管理：
（1）肥水管理。在施足底肥的基础上，要根据各个时期的需肥特点分期多次追肥。幼苗期施以人粪尿为主的“提苗肥”，“勤施薄施”，以浓度1~2成为宜。莲座期是大白菜迅速生长莲座叶，为后期生长打基础的时期，要加强追肥。定植活棵后，一般每667m2施人粪尿水1000~1500kg，或尿素10~15kg并配合施用少量磷钾肥。结球期叶的需肥最多，须重点施肥。开始包心时施人粪尿水1000~1500kg，或尿素15kg，氯化钾10kg。在叶球外形大小基本确定后，再追肥一次，保证结球充实，每667m2施人粪尿水500~1000kg。
大白菜需水量大，幼苗期小水勤灌，可促进根系向纵深发展，降低地温。莲座期浇水以土面“见干见湿”为原则。快要开始包心时，适当控制浇水量进行“蹲苗”，促进结球。收获前7~10天停止灌水。
（2）中耕除草。第一次中耕在第二次间苗后浅锄，仅划破土面，使土表疏松透气。第二次在定植后稍深。第三次在莲座叶盖满地面前，只宜浅锄，不能损伤植株。
（3）病虫防治。大白菜病害很多，最普遍、最严重的是软腐病、霜霉病和病毒病，虫害主要有小菜蛾、蚜虫、菜螟和菜粉蝶等，要及时观察和防治。
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