胡萝卜营养物质价值很高，富含β～胡萝卜素，经人体汲取后可转化成维生素A.胡萝卜加工成胡萝卜脯之后，养份素损失不多。下面介绍胡萝卜脯加工办法：
一、选料。由于色泽不一样，胡萝卜含β～胡萝卜素量也区别，胡萝卜有红色、橙黄色、橙红色，甚至是白色，其中以红色或橙红色的胡萝卜营养物质价值高，含β～胡萝卜素也高。加工时应选取红色或橙红色胡萝卜为原料。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。
二、处理。选料后将胡萝卜的尾部根须和青头去除，洗净后去皮。去皮后将胡萝卜切生长4-5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，浸没于浓度4%-6%、温度90-95摄氏度的碱液中，坚持1-2分钟后放进浓度为0.6%的石灰水中浸泡8-12小时，然后用流动水清洗去残液。
三、切片。可用切片机进行切片，每片厚度为0.4-0.5毫米，要求厚薄匀称。将清洗干净的胡萝卜片浸没于0.1%的柠檬酸液中，以避免变色。
四、热烫。将胡萝卜片放在90-100摄氏度的热水中进行预煮，加热程度以原料由硬变软为标准，然后从热水中捞起沥水备用。热烫顺序是：按1份原料2份水的比例，锅内先放0.2%的明矾水，煮沸后将原料片投入，维持沸腾3-5分钟后取出冷却。
五、糖煮。配制40%糖液，用糖量为原料重的80%,把原料加入糖液中共煮。起初要火候大，使水分得以大量蒸发，并要求不时搅拌，当糖液浓度不时提升，原料外观由不透明逐渐变得透明时，说明原料吸糖已接近饱和，糖液已接近过饱和状态，这时火候一定要小，否则易发生糖焦化而变褐甚至黑色，产品就不合格了。一向煮到糖液处于结晶状态，或者差不多所有返砂时，把原料捞起并不时吹冷风降温使其表面得以所有返砂。
六、干燥。将胡萝卜薄片从锅中捞出，沥净糖液后，置于65-70摄氏度的烘房中烘至不粘手、含水量为22%-24%时出房，充分冷却后在薄片上撒一层糖粉，充分拌匀。
七、标准。胡萝卜脯外观呈橙红色，外表干爽有匀称细小的糖结晶，口感清甜，具胡萝卜风味，含糖量65%-70%,含水分22%.保质期为9个月。
八、包装。成品胡萝卜脯修整后即可包装，包装多采用无毒玻璃纸，放入垫有油纸的包装箱中封存，置于阴凉干燥仓库中储藏。
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