莲藕营养物质充溢,100克鲜藕中含碳水化合物20克,蛋白质1.6克,脂肪0.1克,粗纤维0.5克。其它,尚含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和烟酸等。藕生食、熟食均可。加工后可制成藕粉、蜜钱、糖藕片等。在100克干莲子中,含碳水化合物62克,蛋白质16.6克,其它,还含有磷、钙、铁质及维生素B1、B2、胡萝卜素等。干莲子可制成高级滋补品,鲜莲子可做汤菜、甜食和蜜钱等,且莲的各一些均可入药。莲蕊有固肾涩精之功;莲子有收敛镇定之效;莲心有清心、利尿、降压、除烦之能;花托、花瓣,有活血祛痰之妙;荷蒂能清暑利尿,炒炭能固涩止血;叶柄与花梗,能消暑利气,宽胸透乳;藕节可治咯血、崩漏等。
一、莲田选择
莲田要求背风向阳,排灌方便,土壤肥沃,土层深厚的稻田。
二、莲田施肥
秋季进行深耕,深27~33厘米。入春后,先做畦。畦宽66厘米,长可视地形而定。做畦后,每亩施有机肥4000~5000千克,饼肥、皮渣50~100kg,磷肥25~40kg和钾肥15千克左右。施肥后,随即灌水7~13厘米,泡田1~2天后,机翻1次,再灌水10~13厘米深。栽藕前再浅刨1次,整平即可栽藕。
三、栽植
(一)莲子育苗:种莲历来用藕作种,用量每亩250~400千克,多者达500千克。也可用莲子育苗,亩用种子0.75~1千克。详细做法是:选成熟莲子,用刀切去大头处的一点外壳(不能伤肉),放在水中浸一昼夜,捞起放入篓内催芽3天,芽长到1厘米时,再播种育苗和移植。
(二)连藕栽植:当土深10厘米处地温稳定在10摄氏度以上,气温稳定在12摄氏度时,栽藕较好。挖秧时,要轻轻将土翻开,不要挖断和碰伤藕芽。每株藕秧除保证有完整的三节藕外,并要求带有1~2个子藕。运秧时轻拿轻放,随挖随栽。一般要求每株秧不小于0.75千克。栽植时行距1米,每畦栽2行,株距2.5米。离田埂1.67米左右时,密植2行,株距缩小到83厘米,每亩栽280穴,每穴中放一个整秧(三苗)。每亩用秧200~250千克。栽植办法先按株、行距定好穴后,按照藕秧的形状和大小,挖10~13厘米深的沟,每个沟内放饼肥一把,与泥土混和匀称,然后将藕秧斜放,顶芽向上,藕节斜埋土中,覆泥厚度10~13厘米,并将后部藕节交叉处用硬泥垫高,露出水面。栽时应小心离田埂四周1.67米左右的藕芽偏向应所有转向田内,莲田中央,相邻两株的藕芽偏向应相反,交叉摆放,使莲株呈三角状,但后部应交叉在中央。栽完后,要立刻灌水,栽后7~10天,发现藕苗浮起,要重新埋好,如果缺秧,要立刻补全。
四、莲田管理
(一)水层管理:5月上旬至6月上旬,应浅水灌溉。6月中旬至8月中旬,莲田不能缺水,灌7~10厘米水。8月上旬早先,要改为浅水,或干湿交替灌溉。为呵护藕秧过冬,从11月至翌年3月上旬,莲田除灌深水外,还要坚持活水。收藕时,将水排干。
(二)中耕锄草:莲株在4个立叶以前,可结合追肥,在莲株间,用手翻动泥土,进行中耕锄草。
(三)追肥:在莲株长出4个立叶、一些发生花蕾时,每亩施尿素20~25kg,过磷酸钙40~50千克(如用饼肥,应提早到1个立叶时追施,每亩用量150~200千克。能够分两次追施,第一次应在1叶期追,第二次在3叶期追。第一次用肥量2/3,第二次用1/3)。施肥办法宜用穴施和撤施相结合。7月上旬早先,一般不再追肥。但成长缓慢、苗弱、叶小发黄,则每亩补施尿素5~10千克、过磷酸钙10~15千克。
(四)防治和治疗虫害:重要害虫是蚜虫。防治和治疗办法,用40%的乐果乳剂1500~2000倍水溶液喷洒。
(五)摘除老叶:在夏天要恰当摘除老叶。
(六)保莲护藕:在成长时期,严禁牲畜、家禽等窜入莲田践踏;非田间操作,禁止进入莲田。
五、采摘与加工
(一)采收:莲子最适宜的采摘时间是莲蓬转黄,莲子突出一些开始转褐黑色。采时背好竹篓,到田内走动收摘。采收藕,整个冬天均可进行。
(二)莲子加工:将采摘的莲蓬剥除,用莲刀在莲子中央切一刀,除去粗壳,再用手工剥去嫩衣皮、通芯,晒干或烘干。莲子烘干后要立刻密封藏于干燥处。
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