大白菜的水肥管理是一项技术活，要求高，在大白菜出苗期需要严格控制土壤湿度，若是太干，阻碍种子发芽。所有要在墒情合适的时候种植，之后要喷水，保持畦面湿润。
大白菜幼苗期正是高温干旱时期，为保证大白菜病，就要勤浇水给它降温，让土壤湿润，不出现干裂，撕裂根系，容易让大白菜感染软腐病和病毒病。怎样浇水比较适宜呢？一般是3-4天浇一次，保证“三水齐苗，五水定棵”。同时可以每亩施用根多多5公斤稀释200-500倍，浇灌大白菜幼苗的根部或者是随浇灌水浇施，能促进大白菜幼苗根部的生长，减少软腐病发生。
大白菜在定苗浇水后会有4-6天的“蹲苗”，以此促进大白菜根系向深处发展，增强抗旱能力，让上面的菜叶更加强壮，增强抗病能力。大白菜“蹲苗”后，可以结合追肥情况进行一次浇大水，以后就6-7天进行一次浇大水，让土壤保持湿润。
大白菜莲座期是大白菜的生长关键期，是外叶进入迅速形成和发育时期，也是需要化肥的重要时期，因此要重视这次“发棵肥”。大白菜定苗后，在土壤湿度适宜的时候，在地垄中部，在植株18-20厘米处开8-10厘米深的浅沟，将那些优质的、腐熟的、细碎的有机肥撒入沟内，每亩1200-1500公斤；还可以施用每亩500公斤的丰满囤有机生物肥。若是有机肥的质量不高的时候，可以加入一些碳酸铵或硫酸铵等速效肥，然后要快速的埋土封沟，不要有过长的时间间隔。还可以给大白菜施用每亩1500-2000公斤的腐熟的人粪尿；每亩施用根多多5公斤稀释200-500倍，浇灌大白菜幼苗的根部或者是随浇灌水浇施。使用肥料会使大白菜包心快，增加重量，减少病害。
大白菜进入结球期，是真正的生长旺期，也对水肥的吸收达到高峰。这时候要重新施肥，一般采用顺水方法追施碳酸铵或硫酸铵25-30公斤或人粪尿2500公斤。
给大白菜施肥的时候，一定要注意水肥均衡，遇上阴雨、暴雨天气要做好排水工作。
