择优品系。大白菜品类许多，可分为直筒型、原头型、卵圆型三个基本生态类型，但由于成长季节的 因素，在选择上必需选用抗病、耐寒、高产且耐贮藏的中晚熟品系。重要优异品系有：鲁白3号、山东2号、山东5号、丰抗85等。
适时播种。大白菜根系较浅，吸取能力较弱，发叶速度快而成长量大，蒸腾水量多，宜肥沃、疏松、保水、保肥的中性或微酸性粉沙壤土、壤土和轻粘壤土。要求良好的排、灌条件。北方多用垄作或平畦种植;南方为高畦种植。由于各地栽培环境条件区别，各地都有合适的适宜播期，自北向南从7月依次推迟至9月。
合理密植。栽培密度因品系、地力和气候条件而异。大白菜不能连做，也不能与另外十字花科蔬菜轮栽，这是预防病虫害的主要办法之一。5～10厘米深的沟，先顺沟浇水，水渗透后，将种子匀称撒在沟内，并撒盖0.8～1厘米厚的细土，每亩用种量0.5kg左右。同一个品系，气候条件适宜、肥水条件好，密度可稍小;反之，密度宜稍大些。植株田间布局的方式也影响大白菜的成长。为便于田间操作，一般是行距略大于株距。
苗期管理。直播大白菜待新苗出土后，采取勤浇小水，坚持地表湿润而下降地面温度的对策。在无雨的状况下，一般于播种当日或次日浇1遍水，应将垄面湿透，播种第三日浇第二遍水促进大个别新苗出土。出苗后准时减苗，并在2～3片或4～5片真叶时，各剪苗一次，并除去杂草、病苗和弱苗。
移栽订植。苗龄一般在15～20天，小苗有5～6片真叶时，为移栽的最佳适时。移栽最好在下午进行。按照品类的特点肯定适宜的密度。栽后立刻浇水。早先每天早晚各浇一次水，间断3～4天，以利缓苗保活。
肥水管理。追肥。大白菜产量高，需肥量大，不光要施足基肥，还要准时追肥。幼芽期一般不追肥。若基肥不足，第一次可在3～4片真叶期，每亩施硫酸铵10kg，撒施于小苗两侧，并立刻浇水，称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15～20kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”；第三次在连作期，每亩施硫酸铵25～30kg，过磷酸钙10～15kg，将肥料施入沟内或穴内，再稍加覆土扶垄，然后浇水，称“大追肥”；第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15～20千克，可随水冲施，称“灌心肥”。浇水。大白菜从团棵到连做期，气温日渐降低，天气柔和，此间可恰当浇水，连做末期可恰当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束墩苗就要浇一次透水。然后隔2～3天再接着浇第二次水。第二次浇水很关键，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。早先，一般5～6天浇一次水，使土壤坚持湿润。
防治和治疗病虫。软腐病、干烧心、霜霉病、黑斑病等病害，会严重影响大白菜的产量和品质。除选用优异品类，适期播种外，在白菜定苗缓秧后间断喷三次药，每7天左右一次，药剂可选用农用链霉素、中生菌素、30%琥胶肥酸铜悬浮剂等可预防软腐病、黑腐病等细菌性病害。如大白菜发病需立刻拔除病株并带出田间深埋，可选用72%霜脲锰锌可湿性粉剂、烯酰吗啉等药剂，治疗霜霉病，可选用苯醚甲环唑、腈菌唑等药剂，治疗黑斑病、炭疽病等真菌性病害。白菜形成干烧心，则要喷施含钙的叶面肥再加上锌铁硼多元微肥，连喷两次。
捆叶和收获。大白菜成长后期，随着气温逐日降低，天气变化大，为防霜冻，要准时捆扎。一般在收获前10～15天，停止浇水，将连做叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草将叶捆住。使包心更紧实并继续成长。小雪前2～3天，应准时收获，并在田间晾晒，待外叶萎蔫，即可贮藏。大白菜在10摄氏度以下成长缓慢，5摄氏度以下停止成长，短时间0摄氏度—～2摄氏度受冻尚可恢复;温度再低，受冻时间长则不能恢复。
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