据测定，每百克洋葱含钙４０毫克、磷５０毫克、铁１．８毫克、维生素Ｃ８毫克，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１和尼克酸。此外，洋葱还含有前列腺素Ａ、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素Ａ是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。经研究发现，高血脂患者食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。
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