松露是一种蕈类的总称，对成长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，引起了它的珍稀昂贵，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，在众多种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高，下面我们就来看一看松露的成长环境吧！
松露的形态特性
松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷。肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变成黑色。切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁育。
松露的成长环境
1、松露成长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露重要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。
2、松露的营养物质来自附著的树根和土壤，一个地方如果成长过松露，土地和植物的营养物质会被松露吸取殆尽，在一段时间内无法成长出其他东西。生长过程中受不了任何细微的环境变动，对环境的挑剔着实令人咋舌，但目前西方国家已实现了半人工成长。
3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下成长，颜色和气味因树种而差别。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。
松露的产地分布
1、克罗地亚：白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过，色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理，大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就恰似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
2、皮埃蒙特：意大利西北部的皮埃蒙特大区位于波河上游谷地，西、北为阿尔卑斯山脉环绕，南是利古里亚亚平宁山脉。这一区域的古内奥省阿尔巴出产白松露。
3、普罗旺斯：黑松露普罗旺斯是环球最主要的黑松露产地，产量占法国的90%。最重要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上30吨左右的产量。
4、萨尔拉：萨尔拉盛产黑松露、鹅肝，法国出名的鹅肝酱制造商几乎都集中在此处，萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。
5、中国大陆：中国也有产松露，外形和法国黑松露非常相像，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密，重要长在松树的须根，这也是“松露”中文名的由来，重要产地在四川、云南一带，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。
6、中国台湾：按照最新的报导，我国台湾省高海拔的山区也有少量松露生长，外形与法国或大陆的非常相近，属于远亲种源，但亚洲人普遍对这一美食没有太多的接触与了解，所以没有进行商业化运作。
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