用土豆作为原料制作的食醋，不仅色泽黑褐、酸香浓厚、风味独特，而且还具有健胃、消食、解毒之功效，深受人们喜爱。其它，土豆制醋，醋醅可长期贮存，随取随淋，便于外销，大大提升了土豆、红薯的使用率和经济效益。其加工技术要点如下：
一、配料对策。
1.配料：土豆100千克，谷糠60千克，麸皮40千克，水30kg，发展曲4至5kg，醋用发酵剂1.6kg。
2.办法：①土豆糖化。将土豆洗净，除去腐烂处和泥沙，煮熟捣碎，每100千克土豆加凉水30千克左右，升温至25摄氏度，拌入扩展曲和醋用发酵剂。搅匀后，倒入缸内盖好，进行糖化，12小时后开始起泡，时起时伏。每天用木棰上下搅动，上稀下稠即糖化成功。②拌坯。把糖化成熟的土豆浆挖在簸箕内拌入谷糠、麸皮。拌坯时.要匀称，坯料的湿度为用手握稍滴水珠为宜(冬季稍干些)，坯子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。
二、醋酸发酵。
选室温为25摄氏度至30摄氏度的普通房屋作发酵房，放入缸内的坯料，约3天出现醋酸，要上下翻缸，每昼夜翻动3至4次，使上下料温一致，料温最高不超过43摄氏度。若料温太高，应采用将料稍压紧或者倒缸方法来抑制。料温较高的时间不超过3天，之后温度应逐渐降低至30摄氏度，直到酒精氧化成醋。发酵期大约为12至15天(口尝酸甜味)，醋坯定型，每100kg土豆可匀称拌入食盐3千克，加盐密封存入在池内或缸内压实，经过陈贮加强醋的香味。
三、淋醋检验。
1.设备：利用缸，缸内有木淋架子，架子上铺淋席，缸底部装有淋嘴，每套用4个淋缸。
2.淋醋：把成熟的醋坯子装入淋缸内，每套装坯子按主料计算为150千克左右，然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。按照设备和生产状况，闷淋时间可长至12小时，也可短为3-4小时，重要以闷透坯子为好，醋坯闷透即可开始淋醋。先用水或二淋水冲洗其中的两个淋缸，然后打开淋缸下部的淋嘴，将头淋醋放出。其它两个淋缸用二淋醋浸淋，从淋嘴流出醋液反复回淋。
3.感官检查：待醋清澈时，加热至80摄氏度以上成为成品醋，放入存醋池或缸内，经理化检验合格后可包装出厂。此类醋不加防腐剂，但从未发现过变质征象。
