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葡萄酒 荣获国际大奖的背后

时间 : 06-07 投稿人 : 信心 点击 :

2009年,宁夏贺兰山东麓的葡萄酒产区酿出的一款酒,在2011年伦敦“品醇客”年度大赛中获得了国际金奖。

“品醇客”,这个奖可是葡萄酒中的奥斯卡。 在葡萄酒行业一片进口酒的浪潮中,贺兰山东麓的这款获奖葡萄酒,不但代表着属于中国的具有国际品质的葡萄酒,更是给中国葡萄酒行业添了光,让中国的葡萄酒着实在国际上骄傲了一把。

葡萄酒 荣获国际大奖的背后

“这个比赛2011年参赛的46个国家和地区,一共送了12500多款酒,这个国际大奖一共有25个,分差别品系和不一样的地区, 这是最高一个奖项。” 前宁夏葡萄产业协会的会长荣健说。

荣健以前是一名政府公务员,2001年开始担任宁夏葡萄产业协会的会长。他的任务就是搞好葡萄酒的和谐和宣传工作,责任大、担子重,为的就是要让更多的人了解贺兰山东麓,并在那里开辟葡萄酒产业。

在参赛酒品一万种,却只有25个金奖的状况下,贺兰山东麓的这款葡萄酒可以荣获这么高的奖项,也是荣健万万没有想到的,因为宁夏贺兰山东麓的葡萄产区,跟国际上的许多老牌葡萄产区相比,实在是太年轻了。

荣健一向为推动贺兰山东麓产区的扩展奋力着。他认为贺兰山东麓这片土地具有巨大的扩展潜力,这个地方的优势是产葡萄酒最尖端的地方。在做协会工作的时候,他就对这个行业入迷了。在2005年退休之后。他除了继续担任协会工作之外,还种起了葡萄酿起了酒。从那时开始,他就想着要做出个样版来。

做出中国最好的酒,这成为了荣健的信念。他的酒能获得国际大奖,还离不开一个人,北京农学院食品科学系教授李德美。

2003年宁夏贺兰山东麓成为继河北昌黎、山东烟台之后,第三个获得国家“葡萄酒国家地理标志呵护产品”呵护区认证。

2004年, 因为工作,荣健和北京农学院食品科学系教授李德美有了接触。通过一段时间了解,李教授深深地迷恋上了贺兰山东麓这片土地。

李德美是一位有充沛专业知识和经验的酿酒师。作为国内知名的葡萄酒专家,他一向在苦苦寻找最好的葡萄产地。

贺兰山东麓天气干旱,昼夜温差大,素有“早穿皮袄午穿纱,晚上围着火炉吃西瓜”一说,年降水量稀少,土壤属于贫瘠的沙壤土,含砾石。此外,宁夏的年光照时间在3000个小时,年下雨量不到200毫米。

这么好的自然优势,都超过了法国波尔多。这让李德美是激动不已。

荣健和李德美一个具备当地的平台优势,一个有充溢的酿酒专业知识,他们一拍即合,要合作酿出最好的葡萄美酒。他们在品系选择上也有了定论,贺兰山东麓这个地理环境,赤霞珠和美乐的长势特别好。赤霞珠皮厚仔粗,单宁高;美乐果香味浓,单宁柔顺。行内人都知道,许多葡萄酒均是用这两种葡萄混酿的,美乐与赤霞珠就是天生一对的好同伴。

于是,他们决意就用这两种葡萄进行混酿。

葡萄酒的风味和葡萄树的树龄有非常密切的关系。

成年的葡萄树成长旺盛,葡萄品质稳定,八年之后的葡萄树,根已经深深的扎入土壤。贺兰山东麓的土壤是通透的,分多层次,每一层土壤的组成和性质都不一样,所蕴涵的矿物质也差别,葡萄树根穿越多重的土壤,可以吸收更充溢多样的矿物质和营养物质。

除此之外,葡萄树随着树龄的增长,根也会扎的越深越广,抵御外界气候的变化的能力就越强。老树成长平稳,果实成熟也会很平稳。老树的稳定性,能带给葡萄酒更复杂的香气和多层次的口感。能够酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的红酒。

葡萄树在迈入五十年之后,便开始进入衰老期,,葡萄不论在色泽或口感上都加倍浓郁,酒也更具层次感。但是葡萄树的活力会退弱,抵御外来灾害的能力差,产量低,还不一定能保证。

于是,按照当地的葡萄栽培状况,经过综合调查,他们最终决意选择树龄10年的葡萄,来酿造红葡萄酒。

葡萄树选好了,而葡萄树的管理更是要细心关照到每一个环节。

作为酿酒师,可不是只在酿造的时候参与工作,而是要从葡萄春天发芽开始,跟踪葡萄的成长全过程,这样他才能把控每一颗葡萄的品质。

在葡萄成长过程中,要不时剪枝剪穗,把多余的果穗叶片修剪掉,让留下来的果穗能享受到每一缕日光,这能使葡萄果实匀称的着色。还得经常锄草,防止杂草跟葡萄抢营养。

葡萄进入了成熟期后,每天都要细心观察成熟度,什么时候采,什么时候不能采,这都很重要。葡萄是否完全成熟,影响着葡萄酒的品质。

有了优质原料,要想酿出优质的葡萄酒,还有许多环节。

“你只要任何一个环节疏忽了,坏了,那可能全线崩溃,形不成你完整所谓的高品质了。”李德美说,任何环节都不能出差错。前面做的再好,有一个环节出了差错,那么酿出的酒会打折扣。

俗话说,“七分种三分酿”,李德荣告诉记者,这三分酿是很重要的。

葡萄收获之后先要通过压榨,进入储存罐,进行浸皮、发酵,这里的每个环节都有严格的技术要求。

发酵过后的葡萄还要放到像木桶里面陈酿,仅仅陈酿环节,就非常繁琐。

葡萄在橡木桶里面陈酿,至少需要6个月。橡木桶的好处就是可以柔化单宁,促使不可溶解物质沉淀,使葡萄酒温和均衡,增强葡萄酒色泽和稳定性。橡木中含有香草醛,丁子香酚,愈创木酚及衍生物,能使橡木中的单宁酸充分扩散,将橡木香气转变成葡萄酒的香气成分。

陈酿时期,酿酒师每天都需要品尝酒的发酵程度,还要准时观察橡木桶里酒位的高低。每天的品尝跟长时间橡木汲取、杂质的排解与自然气化,会使得酒位降低至少15%。所以酿酒师每天都要添酒,但绝对不能进入空气。

此外,倒桶也是葡萄酿造的一个主要环节。

倒桶是为了分离沉淀酒中的杂质,光是这个步骤一年就要进行四次。橡木桶陈酿时间最好不要超过两年半,时间过长,葡萄酒中的橡木香气就会盖过葡萄酒的香气。

葡萄酒通过橡木桶陈酿之后,还要进行瓶储,所以拿到消费者餐桌上的葡萄酒,至少要通过两年的精心酿造。

两年后,精心酿造的第一批酒诞生了,荣健就把酒拿去参加各种国内的葡萄酒比赛。

“我们也很幸运,我们的酒是2005年第一年开始做酒,到2007年的时候我们的酒基本成熟了,初生之犊不畏虎,我就把我们酒送到国内个别大的比赛,抱着试一试的态度。但是没想到送去了之后,都得了最高奖。”荣健说。

不时地包揽奖项,让他俩有了很强的信心。

“国内的奖拿的挺多了,也没什么意思了,把这酒送到国际上去,我们看看能不能在国际上得到认可。”李德美说。

2009年,他们拿酿出的一款酒,参加了2011年伦敦“品醇客”年度大赛,获得了国际金奖。

Decanter赛事的评委主席Steven spurrier当时表示:“以前我们在谈论葡萄酒生产国时,总会谈到旧世界和新世界,新世界是美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷等国,但今天,我们能够在葡萄酒新世界生产国的名单中加入‘中国’。”

李德美跟荣建的这款葡萄酒之所以可以一炮打响,让中国的葡萄酒站到了国际高端葡萄酒行列,凭的就是选择了好的地域环境, 管理好了每一棵葡萄树, 还有在酿造环节的一丝不苟。

对一名酿酒师来说,这个奖项也是给与他们不错的回报。

得了国际大奖的荣建也没有放松,他把这个奖项变为他们最大的压力和动力,向更高的目标前进。

贺兰山东麓的出色体现成为国际葡萄酒行业、专家以及众多媒体关心的热门,让人感受到了国产葡萄酒的品质潜力与市场未来。

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