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芹菜的加工办法

时间 : 04-19 投稿人 : 星雨 点击 :

(一)腌芹菜

芹菜的加工办法 | 蔬菜种植

1.原料:青芹菜50kg,盐12.5kg,18度盐水5公斤。

2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促进盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。

(二)咸芹菜

1.原料:鲜芹菜20公斤,食盐3kg。

2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。

(三)泡芹菜

1.原料:芹菜10公斤,红糖25克,食盐200克,咸卤水10公斤,干辣椒250克。

2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。

(四)糖醋芹菜

1.原料:芹菜5公斤,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2kg。

2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种调料混合拌匀,将芹菜放入浸泡,密封,2周后即为成品。

(五)桂花芹菜

1.原料:芹菜叶5kg,桂花500克,食盐250克,糖50克,花椒5克。

2:制作过程:将菜叶洗净,加盐腌去水分,再加入桂花、盐、糖等调料,拌匀,一同装入器具,7天后即为成品。

(六)虾油芹菜

1.原料:芹菜10公斤,食盐2.5kg,虾油5公斤。

2.制作过程:将芹菜去叶除根,把茎切成3厘米长的段,放入开水中焯一下,捞出用凉水冷却,控干水,装缸,撒入食盐,拌匀。腌制16小时,捞出芹菜,控干盐水,投入虾油中浸泡, 1周后即为成品。

(七)芹菜脯

1.原料选择:选用质地脆嫩、大小一致的芹菜,剔除有腐烂和病虫害的芹菜。

2.处理:将芹菜去除叶、根,用清水洗净,再切成4厘米长的段。

3.浸泡:将处理好的芹菜放进沸水中浸泡1分钟,捞出冷却。

4.浸石灰:将芹菜段放进配制的0.5%-1%石灰水内浸泡8-10小时。浸泡后漂洗两遍,捞出沥干。

5.浸糖:在夹层锅内配制45%糖液,煮沸5分钟,倒入浸渍机,再把芹菜倒入,真空浸渍1小时。再用原糖液加0.2%柠檬酸浸8-10小时,捞出沥干。

6.烘制:将芹菜移入烘盘,在60摄氏度下烘制25小时,烘到含水量达20%左右即可。

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