芹菜为伞形科芹属二年生草本植物，分中国芹菜（别名本芹）和西芹2种类型，现在市场上以西芹居多，而本文介绍的胡芹则属于中国芹菜中的一个地方品类，并且已经成功申请“国家地理标志商标”。
胡芹原产自河南商丘市柘城县胡襄镇胡芹村，是当地农民长期自留保存栽培的地方品系，相传已经有上千年历史，自宋代以来就作为皇室贡品，并有“喜有车马临家世，胡芹贡酒迎高朋”之美誉。胡芹根小棵大，清脆爽口，茎部光滑，无丝无渣，素有“芹王”和“中国第一芹”之称。
胡芹在当地农民长期种植栽培下，产生了其独有的“三立”露地种植模式，即立夏（5月5~7日）育苗、立秋（8月7~9日）订植、立冬（11月7~8日）收获。而近年来随着农业设施的扩展，当地胡芹正在向塑料棚室种植扩展，这就与露地种植有所区别。为协助广大农户了解掌握胡芹棚室高效种植和芹黄种植技术，通过研究总结，现将其技术介绍如下。
1 种子选择
种子应选取柘城县当地农民自留种。胡芹是虫媒花异花授粉植物（自花授粉亦可结实），自然界蜜蜂的采集半径约为3 km，因此留种时最好选择周边3 km内未种植其他品系芹菜的地块，以保证胡芹种子的纯度。
2 整地施肥
胡芹适宜成长在富含有机质、保水保肥能力强的壤土或黏壤土上，结合整地施用有机肥75 t/h㎡，建议施用颗粒状商品有机肥，以便于机械化施肥，也可用农家肥，但切记要通过充分腐熟。其它，每1 h㎡再施用氮肥（含氮21%）300 公斤、磷肥（含磷1.2%）375 千克、钾肥（含氧化钾60%左右）225 公斤，以保证胡芹全生育期正常成长不脱肥。中原地区因雨水不多，胡芹种植时一般作平畦即可，畦面宽度以1.0~1.2 m较为适宜，长度则依据地块而定。
3 播种育苗
3.1 播期选择
胡芹露地种植的播种期一般在每年的立夏节气前后，而棚室种植因为能够提升胡芹成长后期温度，故能够恰当调解播期以求错峰上市，防止因一次性大量上市时销售不畅而产生伤农状况。譬如能够提前安排好地块，分批播种，每批播种间隔10~15 天，可从5月初开始直到7月底，在棚室条件下于春节前均可长成成品胡芹。
3.2 种子处理
为避免因温度太高而引起的出苗慢、出苗不齐等状况，胡芹在播种前最好进行低温浸种催芽：用细密网纱袋装胡芹种子，先放在50摄氏度温水中浸泡15~20 min，之后转移到冷凉清水中浸泡12~24 h，捞出后在流水中搓洗；然后置于阴凉背光处平铺催芽，并且在网纱袋上下两面铺湿润毛巾以坚持种子发芽所需湿度；之后每天需定期冲洗一次，冲洗时动作要轻微不可搓洗，以免损害已经出芽的种子嫩芽；3~4 天有超过80%种子出芽后即可进行播种。
3.3 精细播种
因胡芹种子较小，故在播种时可将种子与细沙或细土掺和拌匀，以利播种匀称。播种前可先浇水以保证苗床土壤湿润，播种后再覆盖一层约0.5 cm 厚的细土以保商遮光，盖土时.要匀称以保证出苗整齐。其它，可再搭一层遮阳网以利出苗，遮光率在50%左右即可。胡芹育苗时用种量为2.5 g/㎡左右，可供6~8 ㎡土地订植之用。
3.4 苗期管理
出苗前后苗床要坚持湿润，小水勤浇，出苗后坚持苗床见干见湿，不可浇水过量。时刻关心天气状况，若预报有中雨以上天气则应提前挖好排水沟，以避免积水。雷阵雨后应准时浇水下降苗床温度，避免高温伤苗。苗期要减苗2~3次，随时清除田间杂草，后期可逐渐除去遮阳网，避免新苗疯长。待幼芽长至3~4片真叶时随水冲施一次速效性氮肥，用量30 g/㎡，按照苗床面积精确计算化肥用量。胡芹苗龄50~90 天，有5~6片真叶时即可订植。
4 适期订植
按照胡芹小苗成长状况，适期肯定订植时间，一般在立秋节气前后即可开始定值。若有错期播种的，则按照小苗长势肯定订植时间。起苗时可用小铲挖苗，将主根在距地表4 cm处铲断，有利于订植后侧根和须根的形成。起苗时最好按幼芽大小分级，订植时分区栽植，使胡芹长势尽量整齐，以便管理。订植深度以刚好埋住根颈为宜，不可太深以免埋住心叶。栽植密度一般为15 cm×15 cm。
5 田间管理
5.1 水分管理
胡芹根系较浅，总体上浇水应以小水勤浇为原则，坚持土壤湿润。缓苗期应勤浇，缓苗后应短期控水墩苗并辅以中耕锄草，以促使根系成长，一般维持10~15天即可，墩苗后准时浇水补充水分。之后胡芹进入成长旺盛期即恢复正常供水，经常小水勤浇坚持土壤表面不干即可。
5.2 施肥管理
在底肥施用丰富的状况下，追肥只需2~3次即可。第一次在墩苗结束后，随水冲施速效性氮肥，如用尿素则施150 公斤/h㎡ 即可，之后每隔15~20 天追施一次速效氮肥，并且要堤防追施一次磷、钾肥。需要小心的是，在秋天扣棚时，应在扣棚前随水追施一次速效氮肥和磷、钾肥，以增强胡芹植株抗寒性。
5.3 温度管理
棚室种植可使胡芹成长季节延长到冬天直至线虫病、蚜虫等，均以“预防为主，综合防治和治疗”为原则，重要做好前期预防工作。
6 病虫害防治和治疗
病虫害防治和治疗
为害胡芹的重要病虫害有叶斑病、软腐病、根结线虫病、蚜虫等，均以“预防为主，综合防治和治疗”为原则，重要做好前期预防工作。
6.1 叶斑病
发病初期叶子产生黄绿色水渍状斑点，后扩大成褐色不规则斑块。药剂防治和治疗要做好预防，当棚室内发生高温高湿条件时，就可喷施75%百菌清可湿性粉剂1 000倍液、40%多菌灵可湿性粉剂800倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液进行预防，每隔7天喷一次，连喷1~2次。若已见发病，则需要增大剂量进行喷施，药剂同上，剂量更加，每隔7~10天喷一次，连喷2~3次。
6.2 软腐病
重要出现在胡芹叶柄基部或茎上，开始产生水浸状淡褐色凹陷，而后变为湿腐状进而变黑发臭，在土壤及空气湿度大时易出现。药剂防治和治疗要在发病初期就开始喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂3 000-4 000倍液、90%新植霉素可湿性粉剂3 000-4 000倍液、14%络氨铜水剂350倍液或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500-600倍液，每7-10天喷一次，间断喷3-5次。
6.3 根结线虫病
根结线虫病为土传病害，症状为根系由正常根系变成有疙瘩的根结，出现时可引起胡芹植株矮小、叶面发黄，使胡芹严重减产甚至绝收，现在根结线虫病在芹菜上危害很严重，一旦出现就很难根治。其防治和治疗方法有物理防治和治疗和化学防治和治疗：物理防治和治疗可与葱蒜类作物进行轮栽换茬，有用控制根结线虫病的形成，也可于炎夏时扣地膜进行高温杀虫，覆膜时间最好持续10天以上；化学防治和治疗可用厚孢轮枝菌等根结线虫病公用药随整地时施入，但成效不如物理防治和治疗。
6.4 蚜虫
由于蚜虫繁育速度快，因此一旦发现就必需立即进行药剂防治和治疗，可用50%抗蚜威可湿性粉剂2 000~3 000倍液、70%吡虫啉水分散粒剂30~60 g/h㎡或5%啶虫脒乳油275~675 mL/h㎡进行防治和治疗，同时可配合利用农药增效剂以延长药效，每隔10~15天喷一次，间断喷2~3次。
7 适期采收
胡芹成熟标准为：当植株高度长至80 cm时，茎秆和叶子展现出墨绿色，即可进行收获。露地胡芹约在立冬节气前后长成，而棚室内胡芹则按照其成长状况适期采收。
8 芹黄种植要点
芹黄是指胡芹窖藏时新长出的最里面的2个茎秆，采收时将外部老秆叶剥掉，因颜色鲜嫩发黄，故称芹黄。芹黄茎秆脆嫩，可鲜食，口感甘甜可口，也可凉拌、热炒。芹黄一般在春节前上市，价格基本在30~40元/千克，经济效益较好。其种植要点如下。
每年在小雪（11月22~23日）节气过后，外界最低气温达到～5摄氏度时开始进行胡芹窖藏，先要在棚室内挖30 cm深的长方形窖坑，之后将预备窖藏的胡芹起出，小心起出时根部带土，剥掉外周老叶、黄叶，把胡芹立起紧挨放在坑内。放好后在窖坑上加盖一层遮光率在70%左右的遮阳网，营造弱光环境。
在棚室内、遮阳网上部再加一层塑料薄膜以保温，维持棚室内温度在～5~5摄氏度，若气温继续下降则需加盖棉被、棉毡保温；若窖内温度太高则需在晌午前后恰当打开棚室底脚通风降温。窖藏约45天之后就可采收芹黄。
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