胡萝卜具有充盈的营养物质，加工中色泽稳定，变化不大，是世界各国人民喜爱的蔬菜，消费量很强。生产量以美国、英国为多。如美国，年产3万—5万t，每年进口 1000—2000t，达2百万美元。不仅如此，胡萝卜还能够与豌豆或其他蔬菜制成混在一起蔬菜罐头。
重要的进口国有美国、德国、英国、法国以及前苏联和中东地区。
1．盐水胡萝卜工艺流程：原料→清洗→去皮→漂洗→修整→预煮→装罐→排气密封→杀菌→冷却。
（1）原料胡萝卜有橙红色和黄色两种，罐藏采用橙红色种。要求块根形态完整，表面光滑，内部完全呈橙红色或红色，髓部不显著，粗纤维少，无木质化征象等。干物质含量在11.5％以上，含糖量不少于4％。胡萝卜以生长期幼嫩采收的质量较优。
（2）分级、清洗采收后的胡萝卜老嫩混同，因此须进行分级，以保证品质，提升加工使用率。先将其分成老嫩和大小两档，将小与嫩的选出，加工整条胡萝卜，好像于整条的石刁柏，此类胡萝卜罐头的售价较高。老且形状大的胡萝卜块根可切段或切丁。直径大于2cm的胡萝卜一般不宜于加工罐头。
将块根浸泡在水中使泥土松散，之后用滚筒式清洗机喷高压水滚动清洗。
（3）去皮与修整胡萝卜可采用手工去皮，机械去皮和碱液去皮，生产上以碱液去皮为常用。碱液浓度5％—10％，温度95—100摄氏度，时间2—3分钟。以浸泡后轻触即可去掉外皮，且去皮后果肉表面光滑细腻为度。浸碱过度或碱液浓度过高，会使表面不光滑，去皮损耗增大。
去皮后立刻以清水浸冷，并用流动水洗净残留碱液。将去皮后的胡萝卜进行逐一检查，用小刀修去残留皮、斑点、须根等，再切去两端。
（4）切分有些产品需切分，据美国农业一些级标准，切分胡萝卜有下述几种：①胡萝卜条：沿纵轴纵切而成；②1/4条：沿纵轴切成1/4，有时切成1/6也属这类；③胡萝卜丁：切成周边长度在13mm左右心胡萝卜丝（又称法国式）：由胡萝卜细条组成；⑤随意切分的胡萝卜。
（5）预煮为了使产品一些酸化，同时恰当除去胡萝卜特有的“药性味”，将胡萝卜浸在0.2％的柠檬酸溶液中煮5分钟，溶液与胡萝卜的比例1：1.2，煮后立刻在冷水中冷透。
（6）分选装罐推荐应用7113罐，净重425g，装胡萝卜260g。美国则推荐应用1号野餐罐、303号罐、300号罐、2号罐、2专号罐和10号罐等。
装罐时按差别形状、大小、色泽分开装罐。
汤汁为1.5％的盐水，煮沸后加入，按FDA规定，可加入0.036％的钙使之硬化。其它加含氯化钙20％的盐片，同样可革新质地和色泽。
（7）排气、密封排气应充分，加入的汤汁应为高温的。抽气密封适合于小型罐，真空度 0.053—0.06MPa。
（8）杀菌、冷却推荐425g罐头杀菌式10′—30′—15′/115摄氏度冷却。美国303号罐初温为21摄氏度时，121摄氏度下静止杀菌25分钟。
（9）成品标准我国标准见QB484—64，要求色泽橙红色或橙黄色，色泽匀称，汤汁较澄清。规格有整条、丁状和片状三种。整条要求大小大致匀称。丁状为1cm左右的方丁，片状厚度约3mm的薄片。固形物不低于净重的60％，氯化钠含量在0.4％—1％。
2．胡萝卜与青豆胡萝卜与青豆的混在一起产品是美国人和欧洲人喜爱的蔬菜，不但罐藏，而且速冻成制品出售。其罐藏工艺为原料→混在一起→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
（1）原料新鲜的胡萝卜同切丁罐头的加工办法进行，最好采用新鲜胡萝卜，因为胡萝卜的耐热加工性不及青豆。
青豆原料和处理办法如罐头青豆。
（2）混在一起混在一起的比例可按特殊的要求任意而定，常用的为胡萝卜与青豆各50％或胡萝卜60％、青豆40％两种。在装罐前须充分混匀。混在一起时.要小心保证青豆不破碎，因而最好手工进行。
（3）装罐在美国，推荐应用汤汁为2.0％—3.0％的盐水，有时也加糖以增进风味。装罐时汤汁应加热煮沸后加入。
（4）排气、密封、杀菌、冷却小型罐头在盐液煮沸加入的条件下能够不排气，大型罐必需充分排气，也能够在蒸汽喷射的条件下密封。
