菠菜发芽后，首先长出来的是两片子叶，这两片子叶细细的，长长的，诈看上去，就像一棵小草。但是过不了几天，它的真叶就开始萌发了，小小的叶子刚刚萌发就有了自己的形状，有的是圆叶的，有的是尖叶的。
当幼芽长出两片真叶之后，如果地里新苗太多、太挤，就要准时剪苗，坚持苗距3至5厘米。减苗的原则：间密留稀、间弱留壮、间病苗留健苗。结合减苗，除去田间杂草，防治和治疗杂草与小苗争夺养份。如果是条播的，还能够在苗子出齐后浅耕松土。因为这个期间菠菜苗小根浅，应以浅耕为主，在越冬前，按照田间情况，松土除草两至三次。 松土除草的工作看似简单，但是对于越冬菠菜的成长是非常主要的，它能够疏松土壤，促使菠菜根系发育叶子成长，使其长得更健壮以安全过冬。菠菜在小苗期需要的水分并不是太多，如果土壤过分干燥，能够恰当的浇一点水，但不宜过量。恰当的抑制水分，有利于地下根系的成长，也能够防止幼芽顶叶沾污泥浆，导致缺氧窒息死亡。 菠菜长出4到5片叶早先，气温也渐渐的低了，在冬天来临之前，浇一次封冻水，对菠菜安全越冬有好处。浇冻水的时间选择是非常主要的，浇得过早，菠菜发生旺长，休眠期推迟，影响来年的成长;浇得过晚，土壤上冻，水分蕴蓄在地面不下渗，容易对菠菜酿成冻害。
